每到節日

自然少不了大快朵頤

然而

通常是做了滿滿一大桌

真正能一頓吃完的卻很少

吃又吃不下

倒了又可惜

於是便有了

大餐—剩菜—大餐—剩菜

這個惡性迴圈

那麼問題來了

剩飯剩菜到底能不能吃？

再加熱裡面產生的亞硝酸鹽會致癌？

吃不完的怎樣妥善儲存？

亞硝酸鹽

實際上，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。

在食品工業中，亞硝酸鹽也是一種常用的食品新增劑，可以作為髮色劑、防腐劑用於肉製品中。在超市買的火腿、加工肉製品，基本上都會用到亞硝酸鹽，它還廣泛存在於鹹魚、臘肉、漬酸菜、鹽醃不久的菜、隔日或發蔫的蔬菜以及剩飯菜中。

從嚴格意義上來講，亞硝酸鹽本身不致癌，但進入人體後，在一定條件的作用下，會和血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的致癌物，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。只要在國家範圍標準內是沒有中毒風險的。一般情況下，偶爾吃剩飯剩菜問題不大，但不代表你可以長期隨意吃。

這些事實你瞭解嗎？

米飯二次加熱後會致癌？

有傳言說米飯經過室溫存放容易造成細菌滋生與繁殖，時間越久這些細菌產生的毒素就越多，而二次加熱也不能消除毒素，反而會有致癌風險。

米飯在存放不當時可能會滋生細菌，但二次加熱的米飯與癌症的發生無直接聯絡。

菠菜、芹菜、蘑菇等二次加熱後會產生致癌物？

有人認為菠菜、芹菜、蘑菇等蔬菜本身就含有硝酸鹽，在經過二次加熱後，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，會有致癌的風險。

雖然是加熱過程中會存在硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，但存在並不代表超標，在談論是否有毒或致癌風險時，應該考量劑量。

剩飯菜在存放的過程中並不一定會產生那些聳人聽聞的危害，但剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜>肉類；一般來說，正常儲存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響。

哪些隔夜菜最好別吃？

1。綠葉菜

綠色菜經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失，而相比於其他隔夜菜，隔夜綠葉菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。

因此建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，吃不完的儘快分裝冷藏，存放別超過24小時。加工後最好在4小時內吃完，最忌隔餐吃。

2。海鮮、魚

反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，這些物質容易損傷肝、腎功能。儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷凍。

3。涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就容易受到了較多汙染，若將它隔夜儲存，即使冷藏也很有可能已經變質。

4。雞蛋

雞蛋如果沒有完全熟透（如溏心蛋），未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，東西容易滋生細菌，因此會有害健康，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

但是如果蛋已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題。

5。滷菜

買回的滷菜放冰箱隔夜儲存，其實也欠妥。專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

如何儲存好剩飯剩菜？

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”裡明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

需要做到以下：

1。減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性，同時需要分類包裝、分開儲存，避免出現交叉汙染和串味；

2。剩飯菜在存放的過程中應放於“冰箱低溫區域”，儘早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖；

3。在吃之前一定要進行“完全加熱”。即應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。吃多少，熱多少，請勿“反覆加熱”。

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