臘腸怎麼鑑別真假

平時買臘肉你是怎麼挑選呢？如果你認為好看的就是好的，難看的就是差的，那就大錯特錯了。

臘肉的品種雖然很多，但是對於我們而言就只有兩種，一種是風乾的、另一種是煙燻的。那麼這兩種臘肉到底是有什麼區別呢，只是做法不一樣而已嗎，我們平時買臘肉都是挑好看鮮豔的，對於黑乎乎的煙燻肉，很多人都敬而遠之，其實按照健康、安全的角度來看，煙燻肉才是最好的，因為無任何防腐劑、以及色素。

古代人做臘肉的本意是為了防腐，因為在古代不像現在這樣有製冷裝置。古人要想儲存肉唯一的辦法就是風乾，因為凡是食物只要將本身的水分曬乾、吹乾就不容易變質，就可以儲存數年。在做臘肉的同時，會用到兩樣至關重要的東西作為輔助，一個是亞硝酸鹽，一個是香料（花椒），因為這兩樣東都有防腐的作用。

特別是亞硝酸鹽，我們平時吃的火腿腸、火腿、肉類罐頭等，都有它的身影，到目前為止也是做臘肉最好的材料，它的作用非常之多，有以下五種好處。

第一：

可以保鮮，過去沒有製冷裝置，要使肉類放幾天都不變餿，只有兩種方法，一是將肉煮熟，但是最多也只可以放幾天；二就是靠亞硝酸鹽醃製晾曬，就可以儲存數年。

第二：

可以髮色，用來醃製臘肉，能讓肉呈現出一種鮮豔亮澤的玫瑰紅色，並且可以滲透到臘肉的裡裡外外，而且不會退色。

第三：

可以增香、增味，讓臘肉不僅具有內在的回味，而且還擁有外在的噴香。

第四：

可以持水，令臘肉保持水分，吃起來口感嫩。

第四：

可以膨脹，使肉的纖維、脂肪膨脹起來。

有這麼多好處，所以製作臘肉非它莫屬，但是這種東西不能亂放，如果放多的話會對身體有害。

所以說買臘肉並不是說，越光鮮亮麗就越好，因為顏色越是好看，放的防腐劑、色素就越多，購買時這個細節要特別留意。

雖然黑乎乎的煙燻肉，看起來沒什麼食慾，但是它製作過程是無防腐劑、無色素的。

開頭已經說了，臘肉有兩種做法，一個是風乾，一個是煙燻。

風乾的防腐主要是靠亞硝酸鹽，不僅可以達到防腐效果，而且還有上色、增嫩和增味的功能，讓臘肉有一種奇妙的香。

煙燻的防腐主要是靠“花椒”與“煙燻”的辦法，花椒雖然有防腐能力，但是效果不太好，所以要藉助“煙燻”的辦法，也是儲存臘肉最簡單又可靠的方法。

所以說要從健康的角度來選擇的話，煙燻的臘肉吃得比較放心，但是從風味角度來選，又是風乾的比較好。

很多人對放了亞硝酸鹽醃製的臘肉都比較抗拒，因為幾乎每年都出現一些吃臘肉中毒的事件，這是因為一些人貪婪無知，為了更好地防腐超量使用的結果，如果使用量適當，它不僅沒有害，而且還有殺菌效果。

所以在家裡面製作臘肉，防腐劑不要亂用，要吃得健康、放心，還是用最簡單、最可靠的方法比較好。

比如

做臘豬肉，用鹽、花雕酒 、醬油、白糖、花椒攪拌均勻，醃製約6小時，再綁好掛在陽光下，白天曬，晚上收回，以免霧氣水打溼，影響質量。

這樣製作的臘肉，雖然顏色上不是很好看，但是經過風乾日曬的洗禮，臘肉的風味依然獨特，只要不要存放太久，趕快吃完都不會有問題。臘肉在食用時比較硬，建議先蒸一下再切，或者再焯一下水。

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