幹香菇要泡多久才好？

幹香菇水分含量非常少，一般用常溫水浸泡個頭較小的幹香菇，通常需要十個小時左右，而體積較大的則需要十二個小時以上，而用溫熱水浸泡幹香菇，可縮短至一至二個小時就能泡好，非常節省時間。

幹香菇如何儲存？

1、乾燥貯存

香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀

石灰

或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。

2、低溫貯存

香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。

3、避光貯存

光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料

包裝

。

4、密封貯存

氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

5、單獨貯存

香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。

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