大眾網·海報新聞記者 張爽 濱州報道

說起芝麻酥糖，那香甜、酥脆的口感是不少濱州人童年的記憶，這個從清代咸豐年間流傳至今的小吃，百年來，歷經常家幾代人心口相傳，成為了享有盛名的濱州名吃。

其實，製作芝麻酥糖的用料十分簡單，白糖和芝麻，但要做得正宗好吃，全靠製作藝人的經驗。熬糖是第一步，而這一步最重要的就是火候，200℃以上的高溫將白砂糖熬成焦黃色，當鍋內沸騰且泛起朵朵金花時就迅速離火，倒在擦了油的石案板上降溫。此時，熬好的糖漿向四周緩慢流動，稍稍有些凝固就要開始一場力的較量。

打糖是第二步，講究力道，這個步驟和翻面是一個道理，需要不停地翻繞。只見常家芝麻酥糖由第五代傳人常東磊將攤在板子上的糖漿聚攏，用兩根竹棍挑起，反覆拉伸攪挑，顏色慢慢變淺，呈白色絲順為佳。這一步極考驗製作者的臂力，用多大勁兒、拉伸多少次全憑手上和心中的一杆秤。

拉好的糖坯需要迅速放入鋪滿芝麻面的鍋內，鍋內溫度始終保持在40—50℃左右，太冷糖會變硬無法拔絲，太熱糖又會變得太軟。糖坯埋在芝麻面下面，製糖工人從糖坯上揪下一塊，中間掏洞，在指尖反覆纏繞16圈後放入盒中定型。每塊酥糖糖絲根根分明、粗細均勻，每根糖絲上都裹上芝麻面，每塊大小重量幾乎相等，這個拉絲的過程不過幾秒鐘，確是經過了幾代人的傳承。

一塊小小的酥糖，不僅製作考究，選料上也十分嚴格，除了選用上好的白糖，芝麻經過漂洗、脫皮、炒制、過篩、晾涼後，最後才能磨成芝麻面，而這個過程，都需要人工來完成，雖然工序繁複，但為了保證品質，常家的匠人們始終堅持著。

如今，隨著時代的發展，濱州常家芝麻酥糖在保留原有口味的基礎上增加了核桃、花生、蔓越莓、紅棗等口味，讓消費者有了更多的選擇。“這是我們濱州的特產，吃了幾十年了，香、甜、酥、脆，這不特地來買一些給外地朋友也嚐嚐。”家住渤海十路康家小區的趙大爺說，他是特地騎車子來買芝麻酥糖，為的就是寄給浙滬的朋友們。

歷經百年，技藝傳承至今，使芝麻酥糖香甜中有了濃郁的滄桑。作為濱州市非物質文化遺產，每當空氣中瀰漫起芝麻酥糖的香氣，曾經的記憶就會湧上心頭，這是獨特的家鄉甜味，是屬於濱州的味道。