豆腐營養豐富，口感軟嫩，是大家都喜歡的大眾菜，麻婆豆腐是把肉末爆香，加入豆腐烹製，借肉香來提升豆腐本味，是大眾喜愛的菜餚。麻婆豆腐又有許多種，川菜版麻婆豆腐，上海版麻婆豆腐，在辣度上和甜度上都有區別，各具特色，今天要給大家分享的是粵菜版的麻婆豆腐，用家常少油健康的烹調方法制作。

麻婆豆腐原料：

蒜末 1茶匙

蔥花 2根蔥（切蔥花）

芹菜粒 1湯匙

榨菜粒 1湯匙

豆腐 400克

鹽 適量

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

辣豆瓣醬 1湯匙

李錦記柱候醬 1茶匙

肉餡 2兩

胡蘿蔔半根 切粒

製作方法：

1。天氣熱，豆腐先用加入少量鹽的水浸泡，放入冰箱冷藏，去除異味，我這裡用的是硬豆腐，也可以用軟豆腐，用的時候取出清洗乾淨，切成如上圖所示的小粒。

2。開大火把鍋底燒紅，然後倒入植物油，這樣炒不會粘鍋，下入肉餡，先不要動，轉中火煎一分鐘，再翻鍋煎一分鐘，讓兩面煎至焦黃，再打散，這樣煎出來更香，也不粘鍋。

3。下入蒜蓉，胡蘿蔔粒，榨菜粒，柱候醬半茶匙，辣豆瓣醬一湯匙，炒出香氣。

然後加一些酒進去，倒入開水，讓水沸騰，倒入豆腐，下入鹽，半匙生抽，一匙老抽提色，一匙蠔油，煮2分鐘，勾芡，撒上剩下的蔥花和芹菜粒，翻炒均勻，最後倒入半匙麻油即可出鍋裝盤。

菜品特點：色澤紅亮，豆腐滑嫩，肉末鹹香，營養豐富。

小貼士：豆腐用鹽水浸泡可以去除異味，讓口感更好。煎肉的時候，鍋要燒熱再下油，熱鍋涼油不容易粘鍋。

這道食譜就介紹完了，歡迎評論交流，我們下頓飯見！