大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

早起喝一碗餛飩是南京人再熟悉不過的，皮薄如紙，湯鮮味美，大冷天來一碗，邊吃邊喝，暖胃又暖身，如果是在外面早餐店喝餛飩，老闆還會問阿要辣油啊，加了辣油後，又香又辣，吃完更暖和。今天分享我做的餛飩，餛飩皮是自己做的，細膩爽滑又勁道，搭配自制湯底，很鮮很香還很簡單，看完都能學會，愛吃餛飩的朋友可以試一試！

【食材明細】

餛飩皮：高筋麵粉、雞蛋、鹽、溫水

餡：瘦肉、蔥、姜

湯底：紫菜、蝦皮、豬油、蔥花、鹽、生抽

補面：少許玉米澱粉

【做法】

瘦肉放絞肉機裡攪成肉碎後加鹽、生抽、少許老抽、蔥、姜、原味藕粉、少許油先拌均勻再少量多次的邊加水、邊朝一個方向攪打至肉上勁，靜置20分鐘。

再準備點紫菜、蝦皮、蔥花備用。

1~2。碗中加入適量的高筋麵粉，一個雞蛋，1克鹽、適量溫水，先拌均勻，再少量多次的邊加溫水、邊攪拌麵粉，直到麵粉呈絮狀。

3~4。上手揉成軟硬適中的麵糰，反扣大碗醒面5分鐘再多揉一揉至麵糰光滑後繼續反扣大碗，醒面30分鐘。

5。面醒好後繼續再多揉一揉，反覆多次揉麵可使餛飩皮更加勁道爽滑又細膩。

6。擀成大薄面片，擀得越薄越好，中途可以撒少許玉米澱粉防止粘黏。

7~9。擀好後可以一分為二，繼續擀大、擀薄，我因趕時間，沒再繼續擀，成品外皮會稍厚些，兩面撒少許玉米澱粉，疊起來，切成大小差不多的方形。

1~3。取一張麵皮，加點餡，隨便一捏裹住肉餡即可，也可以按照自己的手法包。

4~6。水開後下入餛飩，煮至全部漂起再煮兩三分鐘即可，煮的時間要根據餛飩皮的厚薄度、餡的量稍作調整，煮好後撈出。

1~2。大碗中加入紫菜、蝦皮、蔥花、豬油、鹽、生抽，倒入開水或者煮餛飩的湯，攪拌幾下，使鹽和豬油都融化，調味可以根據自己的口味來。

3~4。把煮好的餛飩加到湯裡即可。

湯鮮味美，清爽不油膩，喜歡吃辣的可以加點辣油，香辣更過癮。

外皮非常細膩，勁道又爽滑，儘管稍厚點，但是對於愛吃麵食的我來說，厚皮餛飩比薄皮餛飩吃著更過癮、更抗餓。

純瘦肉做的餡更低脂，只要處理好，鮮嫩多汁、不老不柴，搭配紫菜，蝦皮，增香增鮮還補鈣。

【Allie碎碎念】

1。做餛飩皮用高筋麵粉再加點鹽，筋性會更大，擀得很薄也不用擔心擀破皮；加雞蛋和麵，會更加爽滑又勁道。

2。麵糰一定要多揉一揉，這樣做出來的餛飩皮更加細膩又爽滑；醒好的麵糰筋性很大，擀得時候容易回縮，可以蓋保鮮膜鬆弛一會就好擀了。

3。用玉米澱粉作為補面，不粘黏、不葷湯，還能使餛飩皮更加細膩又爽滑。

4。純瘦肉做餡一定要加原味藕粉或者澱粉、再加少許油，加澱粉可以鎖住水分，加油是為了更加滑嫩不發柴，混勻後加水攪打肉餡，這樣做出來的肉餡更加鮮嫩又多汁，如果用肥瘦相間的肉做餡不需要加油，其它都一樣。

5。豬油是餛飩湯的靈魂，增香又增鮮，但因其富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多容易影響心血管健康，因此我們平時要少吃、減少頻率吃豬油。

6。紫菜、蝦皮都自帶鮮味，因此無需加過多調味就很鮮美。

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