十三朝古都洛陽，有太多值得去的理由，有名譽天下的牡丹花、舉世皆知的龍門石窟、中國第一古剎白馬寺、仙氣飄飄的老君山，更有

“洛陽三絕”之一

洛陽水席，八道冷盤十六道熱菜，讓人流連忘返，其中的牡丹燕菜堪稱一絕。

洛陽三絕之一，千年歷史名宴

洛陽水席與龍門石窟、洛陽牡丹一起被譽為“洛陽三絕”。

洛陽水席始於唐朝，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。洛陽人心裡，洛陽水席是各種宴席中的上席，無論是有朋自遠方來，還是婚喪嫁娶、年節壽辰，人們都習慣用水席招待親朋好友，洛陽水席還有個更親民的名字，叫“三八桌”。

洛陽水席有兩個含義，一是全部的熱菜都有湯，湯湯水水的水席；而是熱菜在洛陽水席上是吃完一道，撤了之後再上一道，像流水一樣不停。全套水席共設24道菜，包括前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾。有冷有熱、有葷有素、有甜有鹹、有酸有辣，上菜的順序也很講究，八道冷盤先上，作為下酒菜，每個碟子內葷素三拼，一共16樣；等大家酒過三巡，開始上熱菜，熱菜必有湯水。洛陽水席能滿足不同口味的人，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，看到雞蛋湯上桌，熟悉洛陽水席的人就會知道，24道菜已經上完，紛紛起身離席。

洛陽水席招牌菜，源自武則天

牡丹燕菜是洛陽水席中的第一道菜，也是招牌菜，素菜葷做，“以假亂真”。要說起它的來歷，可是有一段傳說。

相傳，在唐朝，武則天稱帝的時候，有一年的秋天，洛陽東關下園菜地長出一個特別大的蘿蔔，重達幾十斤。菜農覺得這是祥瑞之兆，把蘿蔔進獻給宮廷。武則天看到非常高興，讓人送到御膳房做成菜餚。御廚們絞盡腦汁，將蘿蔔切成細絲，經過多道加工，配上山珍海味，烹製成湯羹。武則天一嘗，清爽可口，彷彿有燕窩的味道，賜名“燕菜”。此後，無論是達官貴人還是平民百姓，設宴時都效仿女皇，做上一道蘿蔔為原料的“燕菜”，還進行了多番改良。很快，燕菜傳遍全國，因其起源於洛陽，故名“洛陽燕菜”。

洛陽牡丹甲天下，菜中生出牡丹花

原名洛陽燕菜，那為什麼如今叫“牡丹燕菜”呢？

故事來到1973年，當時加拿大總理特魯多到洛陽訪問，負責接待的飯店在烹製洛陽燕菜的過程中，在燕菜上特意加上了一朵用雞蛋做成的牡丹，使得整個菜顯得雍容華貴、吉祥如意。

“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來”

，自此，洛陽燕菜也被稱為“牡丹燕菜”，並沿用至今，還在2000年3月被國內貿易局評定為“中國名菜”推展品種。

豫菜代表作，酸辣開胃牡丹花

牡丹燕菜屬於豫菜系，成品上一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮，讓人們拍手叫絕。

想做牡丹燕菜，需要準備好白蘿蔔、綠豆澱粉、火腿、雞蛋皮、牛肉，紅蘿蔔，蟹棒、黃瓜、豆皮和高湯備用。首先把蘿蔔切成絲，泡水十餘分鐘，瀝乾後撒上綠豆澱粉，再放入蒸鍋中蒸上5分鐘；蒸好的蘿蔔絲放入冰箱速凍，三天後拿出來解凍（這樣做，蘿蔔絲會去除蘿蔔的土腥味，更筋道，也不用像傳統做法中進行九蒸九曬）；所有的食材都切成細絲，越細越好；把解凍好的蘿蔔絲，攥幹水分，擺入碗中，其他的食材鋪在蘿蔔絲的周圍，擺好後上鍋蒸10分鐘；取出高湯燒開，加入味精、鹽、香醋和胡椒粉，其中香醋和胡椒粉要多放一些，把調好的湯汁澆在蒸好的燕菜周圍。

在家做牡丹燕菜的時候，可以不追求牡丹花的模樣，用豆皮來代替。整道菜除了蘿蔔是必須有，其他的都可以根據自己的喜好進行替換，沒有高湯，雞湯也是可以的。

來洛陽，當然不能錯過“洛陽三絕”。如果沒有機會體驗洛陽水席，那單點一份牡丹燕菜也是很值得的。甲天下的牡丹不僅能開在樹上，也能融在菜裡，武則天都喜歡的牡丹燕菜，相信也能俘虜你的味蕾。如今的牡丹燕菜，隨著技術的發展，也有真空包裝，買上一份當手信，與至親好友一同品味這難得的美味吧！

部分圖片來源或改編自網際網路，

圖片版權歸原作者所有，

侵刪請聯絡