雞蛋，是我們日常膳食中重要的食物了。在商超市場也常見到，不同品種的雞蛋售賣的價格會有所不同。大家注意到沒？一般來說，土雞蛋的價格會比普通雞蛋貴一點。

有的人認為，那是因為土雞蛋的營養價值更高，吃得更健康、放心。但真的是這樣嗎？

小C來展開講講。

土雞蛋

一般指本土的、散養的雞所產的雞蛋，它們的生存條件良好，以五穀雜糧、野草、昆蟲等為食物。

普通雞蛋

一般指經人工批次養殖的雞所產的雞蛋，它們受工業化飼養管控，集中化養殖，餵養指定的飼料。

·土雞蛋營養價值更高？

下表是來自於《中國居民膳食指南》

［1］

中不同種類雞蛋中的營養情況的資料分析。

從表格中營養成分資料對比我們可以發現：

·土雞蛋的膽固醇、碳水化合物、鉀、鈣含量比普通雞蛋高；

·土雞蛋的脂肪、磷、鎂、硒的含量則比普通雞蛋低；

·其它成分含量相當。

綜合來看，

土雞蛋和普通雞蛋的整體營養價值相差不大

。

導致土雞蛋和普通雞蛋營養成分差異的原因主要在於雞的

飲食和環境

。土雞的飼料的是草、蟲、穀粒等天然食物，膽固醇高，口感好一些；養殖場的雞主要吃的是配方飼料，科學配比，營養要更全面，礦物質元素更均衡。

·土雞蛋一定更安全健康？

有些人會認為，養殖場的雞在餵養中可能會新增激素與抗生素等化學物質。而土雞吃天然食物，土雞蛋必然會更健康安全。其實不盡然。

養殖場的雞的飲食與環境衛生都有科學要求與管控，保證營養的攝入與避免感染。反而是散養狀態的土雞，因無法監控飲食及產蛋環境衛生，土雞蛋也有可能受到糞便等物質的汙染，以及因土雞複雜吃食而帶來的沙門氏菌、李斯特菌和農藥等感染。

·雞蛋外殼跟營養價值有關嗎？

雞蛋外殼的顏色，不會對雞蛋的營養價值有影響。

紅皮雞蛋與白皮雞蛋外殼上的顏色差異是因為蛋殼最外側上附著的卟啉色素和膽綠素（包括膽綠素的鋅螯合物）比例不同造成的。

真正決定雞蛋營養價值是蛋黃和蛋清，它們在外殼形成前已經形成。

［2］

·好雞蛋如何選？

土雞蛋和普通雞蛋的區別主要在膽固醇和碳水化合物含量上，營養價值相差無幾，我們根據自己需要購買即可，只要安全衛生，不用特地購買高價雞蛋。

日常生活中我們該如何正確選購雞蛋呢？

1/ 到正規場所進行購買；

2/ 可觀察雞蛋的外觀形狀與氣味；

3/ 購買雞蛋時，用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋或壞蛋。

參考資料：

［1］《中國居民膳食指南》

［2］ 如何吃得更安全-食品安全消費提示和風險解析（2018-2019）