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43篇原創內容

公眾號

，

中國火鍋，大體上分為

南派火鍋

和

北派火鍋

。北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等。南派火鍋根據地域劃分為很多支派，其中最出名的為川系火鍋（重慶）和雲貴火鍋。

說到

貴州的火鍋

，

就有意思了~

獨特的自然氣候條件，

多民族的聚居環境，

使得貴州的火鍋不但品種繁多，

風格也是各異~

酸 湯 魚

貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香濃厚，是苗族傳統的風味名菜。

酸湯魚現點現殺，魚兒久煮不老，肉質緊密細膩，湯水酸酸辣辣，非常鮮美。

辣 子 雞

辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。

這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一。

幹 鍋 火 鍋

乾鍋系列的產品可謂是數不勝數，什麼乾鍋牛肉、羊肉、雞肉、兔子肉肥腸等……與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。

貴陽的乾鍋一般以炸脆的土豆或是蘿蔔條加上香菜、豆芽等配料等墊底上面是炒好的肉，等你吃到差不多的時候再加入高湯煮蔬菜，又是另一種風味，特別下飯。

風味獨特的蝦酸

豆 豉 火 鍋

貴州人喜歡把豆豉叫做豆豉顆，豆豉聞起來臭到不行，就像是臭豆腐，但吃習慣的人卻覺得它根本就是香氣四溢，愛到欲罷不能。

貴州人難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥，因為豆豉的“香味”簡直是經久不散！

豆 米 火 鍋

豆米火鍋是貴州必吃的特色之一。用四季豆的老豆子煮到軟爛而成，並在火鍋中加入另一種貴州獨有的美食“軟哨”，然後就可以放入各種美味就製成了美味的豆米火鍋，蘸料則是特色泡菜糊辣椒。走的是鹹鮮酸辣的本地風格。

配菜種類豐富，炸到酥脆的五花肉既可以直接吃，香酥脆的感覺；也可以放湯裡面煮軟了以後和和湯一起喝，濃郁的豆米味便在舌尖瀰漫開來，感覺五臟六腑都被溫暖了。

蹄 髈 火 鍋

白色的清湯、黃色的豆芽、綠色的酸菜、紫紅色的蹄髈，才是扎佐蹄髈該有的樣子。一個個新鮮的蹄髈，先加泉水煮熟，再用蜂蜜塗抹上色。上色後的蹄髈再下油鍋炸到金黃色後，撈出來洗乾淨，再放進有20多種滷料的鍋中滷透撈出。再在乾淨的鍋中加入由雞湯加水做成的高湯，放入蒜苗、香菇、黃豆芽，再將紫紅色的蹄髈放進鍋中熬煮，粗大的骨頭周圍，全是敦實的肉。

一塊塊肥瘦混合的蹄髈，皮子很糯，肥而不膩，吃進嘴裡有一種濃厚的豬肉香味，湯汁鮮味濃郁，沒有一點油膩的感覺。

野 山 菌 火 鍋

冬天是最適合大補的季節，尤其是野山菌的滋補更是美味又強身健體。野生菌火鍋一般以雞湯為底料，湯汁柔嫩鮮美，配上野生菌，恰到好處的融在一起，引爆你的味蕾。

寒冷天氣，喝上一碗鮮湯，就算在冬季也會瞬間“春暖花開”！

酸 辣 燙

酸辣燙的鍋底主要是由野生小番茄根據苗家良方釀製成的酸湯再加上糟辣椒做成的酸辣醬，湯底呈桔紅色，味道醇厚，酸辣開胃，食之提神爽口，具有開胃健脾，醒酒解膩的作用。

酸辣燙一年四季皆可燙食，可按個人喜歡煮制不同的葷素菜品，一頓火鍋吃到尾聲，各種涮品味道涮進鍋裡，湯底漸漸融入了鮮美的魚香和肉香，使整個火鍋越發醇厚香濃，一定要喝一碗酸湯或是泡上米飯才會給酸辣燙劃上一個完美得句號。

……

本期互動話題

“你今天晚餐吃的什麼？”

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內容來源：

貴州省文化和旅遊廳