去吃火鍋我有兩道必點的菜，一道是蝦滑，一道是紅糖餈粑。

你可能會覺得奇怪怎麼吃火鍋，餈粑反而成了必點的菜。

原因有兩個，一來在江浙這邊絕大多數的火鍋店選單頁裡面都會有一道紅糖餈粑當甜點。二來嘛，吃完辛辣的火鍋，來一口粘糯甜滋滋的餈粑，瞬間味蕾又上升到一個新的境界，感覺能開啟第二個胃，吃下一大盤。

紅糖餈粑其實是一道川渝地區傳統的小吃，食材很簡單主要就是糯米和紅糖，今天我們就一起來學一學。

剛煎出來的餈粑，渾身都冒著糯米熟後的香氣，甜甜的紅糖纏繞著餈粑酥脆的外皮，看起來就很有食慾。

咬一口，餈粑內裡軟糯，嚼起來一點也不粘牙，還有紅糖的清甜停留在齒間。

講究一點的媽媽可以撒上一點黃豆粉或者放上花生碎，口感會更加豐富~

食譜名稱：紅糖餈粑

1、食材準備：紅糖：120克，糯米：500克，黃豆粉：5克

2、洗淨的糯米倒入清水中，浸泡3小時。

浸泡後的糯米蒸出來會更軟糯。

3、浸泡好的糯米倒入墊有紗布的蒸籠裡，抹平表面，再戳幾個洞。

糯米中戳洞是為了讓熱氣更容易滲透上來，更快蒸熟。

4、蓋上蒸籠蓋，冷水上蒸鍋，開大火蒸30分鐘。

5、蒸好的糯米取出，倒入玻璃碗中。

6、用擀麵杖搗糯米，搗至提起擀麵杖有很大的粘性，大約需要20分鐘。

搗糯米的任務可以交給寶爸來完成哦。

7、放入墊有矽油紙的模具中，雙手沾點清水把餈粑按壓平整，放入冰箱冷凍30分鐘。

手心沾水可以防止按壓餈粑的時候粘手。

8、奶鍋中倒入紅糖和80克的清水，開大火，用勺子不停攪拌至紅糖變粘稠，倒出碗中備用。

熬煮至全部變濃密的小泡泡並且很粘稠就可以了。

9、將冷凍好的餈粑取出，倒扣在菜板上，撕掉矽油紙，切成小條。

10、鍋中倒入適量食用油，開大火，熱油後放入切好的餈粑，煎至表皮微微金黃，翻個面繼續煎至四面都焦黃。

11、放入盤中，淋上一層紅糖漿，再用篩網篩上一層黃豆粉。

12、最後再淋上一層紅糖漿就可以開動啦~~

一盤外皮酥脆，口感粘軟有嚼勁的紅糖餈粑就做好啦！做好的紅糖餈粑外脆內糯，淋上香甜的紅糖漿和噴香的黃豆粉，咬一口，唇齒留香，讓我從此愛上它！美味的小吃在家就可以做，再也不用去餐廳排隊等候啦，媽媽們趕緊學起來吧~

【敲黑板】

●餈粑不需要切得太大，煎過的外皮特別好吃。

●黃豆粉的製作：黃豆洗淨，烘乾水分或曬乾，放入破壁機內打磨成細膩的粉。

●媽媽們搗餈粑的時間一定要久，這樣做好的餈粑吃起來口感會更好。

●做好的餈粑凍一下再切，操作起來會更加容易。