一味追求食物精美是生活奢侈的標誌，不願再吃家常便飯是精神病症的預兆。——塞涅卡

美食的文化源遠流長，這位為大家帶來不一樣的美食文化，大家好，我是阿杰，很高興認識大家。

白切雞是一道色香味俱全的名餚，它屬於粵菜系列中特別普通的一種，而製作方法簡單，剛熟不爛，不加配料保持原味。作為一道家常菜，它是非常出名的，在全國各地都有流行更是農村紅白喜事中不可缺少的一道菜。而當最大的特點就是原汁原味，皮爽肉滑，放在任何地方吃都皆宜，深受一些人們的青睞，而在廣東有很多人喜歡吃它。而在這道菜的背後，還有這樣一個小故事。

從前有一個喜歡讀書的人，他每日每夜的讀書就想著可以考取功名，但是後來因為見識到了官場的黑暗，於是辭掉官職去做了一個簡單的農民，而他為人十分的善良，對於做好事更是十分積極，性格豪爽，又很有文化，所以深得人們的擁戴。自己的生活卻非常的清貧，年過五十的時候也沒有孩子，有一年中秋的時候，他和自己的妻子就商量說，決定殺一隻母雞來過這個節日，就是想要向上天保佑，早日有一個孩子。

第二個也是想已經很長時間沒有吃過肉，所以藉著這一個節日來打打牙祭。在他妻子將母雞清洗乾淨，把毛去掉之後放進廚房，但忽然聽到窗外面有很多人在哭喊，原來是鄰居家的小孩貪玩，而引起了火災，剛好是秋天，被風吹過的火焰更是瀰漫開來，眼看著一些人們的家瞬間化為灰燼，這時候這位農夫直接端起一個水桶就衝了出去，而他妻子緊跟著他的步伐去幫忙。

最後在村民們共同的幫助下，終於火勢被撲滅，但是當他回家之後，發現自己廚房裡的這一道菜火已經熄滅，鍋裡面還處在一個溫熱的狀態，原來他的妻子剛才走的比較匆忙，沒有往裡面添材，也沒有加一些配料，直接蓋上了鍋蓋，而最後這隻雞竟然被熱水燙熟，於是白斬來吃，他的做法就是把開水淋在雞的身體上，讓他熟了之後不加佐料，但是在後來經過後人們的創新下，其中也發生了很多的改變，而之後便有了這一道菜。

雖然這道菜看上去十分的清淡，但是蘸著醬吃的話，口感十分豐富，雞肉鮮嫩入味，放入口中，使人回味無窮。但人們在做這道菜的時候，很容易把它的肉煮的很老，其實在這裡面卻有一個步驟特別關鍵，這樣煮好的肉之後才會十分鮮嫩，還很入味。要做好這一道菜，最主要的步驟就是煮，這個雞的肉越嫩，越會容易越老，所以在雞肉焯水之前，就要給他做好一個按摩，這樣才會越做越更加入味。

準備一隻雞以及酒，蔥，鹽，白醋和帶冰塊的冰水，第一步先要講雞肉，處理乾淨之後，抹上黃酒用指腹均勻的拍打或者是按摩，這樣會讓它的肉更加鬆弛，不會容易煮老。然後就是將雞肉上的血水清洗乾淨之後，加入一些配料醃製，三十分鐘之後，就可以將它放入冷水下鍋滴入白醋，以及姜和蔥，大火燒熱，之後將雞肉撈起來再放入冰水裡面冷卻，再一次燒水把雞肉放入這裡面，煮到半個小時左右就可以撈出來，這樣做出來的白切雞，因為一開始用黃酒給他做了個按摩，所以在煮的時候，它的肉就不會出現老的狀態，而又嫩又入味。

雞是有很多種方法，但是最讓人們喜歡的就應該是白切雞，保持了自己原來的味道，皮爽肉滑，不管放在任何地方都是特別適合的，所以受到一些人們的青睞與喜歡，現在經過一些人們的研究和創新，更加受歡迎。