很多人都說甜酒沒難度，幾乎不會失敗，但之前我試了兩次，都失敗了，有一點點發酸，放兩天表面開始發黴。器皿也沒有油沒有生水，不知道哪裡出了問題。溫度也不高，問了下身邊常做的人，說是可能溫度高就放酒麴了，等米涼了再拌酒麴，或者比例不對或者哪個步驟沒洗乾淨導致了黴菌。

於是這次我嚴格按照步驟去做，終於成功了。下面分享一下我的做甜酒過程吧，喜歡的朋友可以試試喲！

全程用的器皿我都是開水洗燙晾乾。做甜酒說難不難，說易不易。溫度、酒麴、加水的比例很關鍵。一斤糯米用2至3克酒麴吧

首先把糯米洗乾淨，清水浸泡一晚。這次買的泰國糯米，長粒的，感覺做出來顏值沒東北糯米的好，米粒有的碎了。下次再做就試下東北圓糯米。

然後第二天，撈米瀝乾，鍋裡鋪細紗布，把米倒進去，大火蒸，糯米由白變成黃色，就蒸熟了。盛出來，放涼。

再兌溫開水，撒酒麴，攪拌均勻，壓緊，挖個小洞，等待出酒。

自然發酵三天左右（天涼蓋上棉被，天熱常溫即可），蒸的糯米甜酒就熟了，滿屋子飄香。忍不住開啟看看，打開了紅蓋頭，沒失敗，香甜酒水多。只見圓圓的糯米糰浮在酒水上面，晃一下，整塊酒團就打起圈圈來，筷子按下，酒水就湧上來了。

然後，攪拌均勻，蓋好，保鮮膜封伍，二次發酵，就可以慢慢享用了。

米酒清澈透亮，真想馬上來一碗。做紅棗甜酒，加點紅糖加雞蛋都好吃，早餐用它最合適不過了。冬天來碗酒釀雞蛋花湯，暖暖的特別舒服。老人小孩子也喜歡喝呢。友友們，你的酒釀醪糟做成功了嗎？