吃這菜之前，家裡人認真發出疑問：“你不是說今天做魚咩？”

“是啊，是魚魚！”

“哈，我沒找著魚？”

“害，做的是魚魚，但不是魚！”

看圖，不知道有沒有西北的粉絲朋友，應該很熟悉這吃食了！

或者說另外一個名字應該會更親切，關中方言稱為“蛤蟆骨朵”，小蝌蚪的意思。

瞅這魚魚兒的形態，著實貼切~

現在看是覺得可愛獨特，但這魚兒其實是饑荒年代產物。

用粗糧玉米麵攪團，漏漿水魚魚，是當年“飽餐一頓”的無奈之舉，連漿水都是因為少醋而加。

早先的魚兒是黃色的，後來有了白麵，才有白魚魚。

魚兒要想吃得美，還得湯來泡，漚得好的漿水可以去熱清火，開胃生津。

只是對於新手來說容易漚壞，為了便捷一些，今天我用了酸菜+高湯來打底，酸香爽口，也合適得很~

詳細的影片教程放在我的主頁了，感興趣的盆友可以點進主頁檢視哦~

- 食材準備 -

酸菜湯：酸菜100g 幹辣椒段2個 蒜末15g 蔥花10g 高湯750g 鹽2g 香油3g

魚兒：綠豆澱粉100g 清水800g（200g加入到綠豆澱粉裡，600g倒入鍋裡） 小蘇打粉0。3g 鹽2g

配菜：韭菜100g 鹽1g

一起來看看詳細的製作步驟吧

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酸菜湯製作：

將酸菜切細絲。起鍋倒油，倒入幹辣椒段、蒜末、蔥花炒出香味

再放入酸菜絲翻炒2分鐘，倒入高湯煮開後再煮3分鐘，最後加入鹽和香油拌勻盛出放涼備用

2.魚兒製作：

將100g綠豆澱粉和200g清水倒入碗中攪拌均勻。鍋裡倒入600g清水，煮至稍微冒有小泡泡後加入鹽和小蘇打拌勻

開中火將鍋裡的水攪起旋渦狀後，倒入綠豆澱粉水，一直不停的攪拌到變透明後（也就是煮熟啦），蓋上蓋子燜5分鐘

*煮好的魚兒不能立即過篩，必須燜5分鐘，不然就不能像水滴一樣滴落，燜得太稠再過篩也不行，那樣會凝固在網篩裡過濾不出來哦

3.

期間可以炒個韭菜，熱鍋倒油，加入韭菜炒香，撒點鹽拌勻即可出鍋

4.

準備一盆冰水，將燜好的魚兒過粗篩，讓它自己慢慢滴落，遇到冰水後凝固成小魚兒的形狀

待完全涼後，撈出瀝乾水分，放入酸菜湯中，加上炒好的韭菜就可以開吃啦

*喜歡吃辣的朋友可以加一勺油潑辣子哦

嗆香的酸湯底，帶著“小尾巴”的魚兒溜進去，配上炒得油汪汪的韭菜；

甩上一勺油潑辣子，看得人是食指大開，聞得是口齒生津。

端著碗，囫圇倆口，吧唧嘴都是酸鮮的餘味。

舀上一勺魚兒，要帶湯，配一筷子韭菜。

這滋味，吃起來真的很帶感！

過了冰水的魚兒軟滑靈動，湯汁酸辣爽口。

連著吃上倆碗，一掃近日因秋老虎返高溫的乏累，吃得通體涼爽。

吃膩了米飯面，偶爾來一碗魚兒，倒是令人胃口久違的大開了~

小主提示：

1。這裡用的酸菜是自帶鹹味的，所以湯裡的鹽沒有放多少，小夥伴們也可以根據自己家的酸菜來增減鹽量哦

2。沒有高湯的可以直接用濃湯寶或清水代替，韭菜也可以換成自己喜歡的青菜哦