一項新研究發現，紅肉會加大你患心臟病和死亡的風險。

肉類是蛋白質、維生素和礦物質的良好來源，但吃得太多可能對我們的健康有害。

研究人員研究了肉類對我們健康的影響，發現食用過多未加工和加工的肉類會增加患心臟病和死亡的風險。

它也可能擾亂我們的腸道微生物組，科學家們剛剛瞭解到這是心臟病風險的重要成因。長期以來，健康專家一直懷疑吃太多肉會對我們的健康產生不利影響。

但在 2019 年 11 月，發表在《內科醫學年鑑》上的一項有爭議的研究表明，肉類可能不像人們曾經認為的那樣有害，並聲稱沒有證據表明減少紅肉或加工肉類的攝入量對健康有益。

這項研究與之前關於吃太多肉的風險的科學觀點相沖突，並引發了許多關於吃肉的好處、風險和危害的爭論。

現在，西北醫學和康奈爾大學的研究人員仔細研究了肉類對我們健康的影響，發現吃太多未加工和加工的肉（如義大利辣香腸、博洛尼亞肉和熟肉）實際上會增加患心臟病和死亡。

那些吃大量加工肉類、未加工肉類或家禽但不吃魚的人患心臟病的風險略高。

根據週一發表在《美國醫學會內科學》（JAMA Internal Medicine） 上的新研究，食用大量加工和未加工肉類（而非雞肉或魚肉）的人死亡風險略高。

“這項研究的結果表明，除了採用健康的生活方式（包括經常鍛鍊和經常食用水果和蔬菜）之外，人們還可以透過減少未加工的紅肉和加工肉類的攝入量來獲得進一步的健康益處，”該研究的主要作者 Victor Zhong 博士康奈爾大學營養科學助理教授說。

吃肉與風險有關

研究人員查看了近 30，000 名基線時沒有心血管疾病 （CVD） 病史的成年人的健康資料，並提供了長達 30 年的隨訪資料。

有關參與者飲食的資訊是透過食物頻率問卷或飲食史自我報告的。

研究人員對份量進行了標準化：一份包含 4 盎司未加工的紅肉或家禽，或 3 盎司魚。關於加工肉，一份是 2 片培根、2 根香腸或 1 個熱狗。

然後，研究人員追蹤了心血管事件的數量，包括中風、心力衰竭事件和 CVD 死亡。

研究人員發現，每週吃兩份紅肉（但不吃魚）的人患心臟病和過早死亡的風險增加 3%。加工紅肉的風險高達 7%。

那些每週吃兩份家禽的人患心臟病的風險增加 4%，研究人員發現食用魚類與心臟病或死亡之間沒有關聯。

“尚未完全瞭解未加工紅肉和加工肉類攝入量與心臟病之間關聯的生物學機制，”研究人員說。

研究人員懷疑這可能是由於飽和脂肪、膳食膽固醇、血紅素鐵和某些肉類中新增的鈉含量高所致。這些飲食因素都與少數心臟健康狀況有關，包括高血壓、高膽固醇、血管僵硬、胰島素抵抗和糖尿病。

曼哈頓心血管協會的董事會認證心臟病專家和脂質學家妮可哈金博士說，吃大量紅肉會增加血壓和膽固醇水平，這是心臟病的兩大危險因素。

“食用肉類還可能對心臟和血管系統產生其他不利影響，例如對血管內壁產生不利影響，稱為內皮功能障礙，它還可能擾亂我們的腸道微生物組。

你還能吃肉嗎？

那麼，肉類攝入量是否安全？根據研究人員的新研究，大多數肉類消費具有更高的風險。

“我們的研究沒有找到未加工紅肉和加工肉類的安全食用量。只有零消費與不會增加患心臟病和過早死亡的風險，” 研究人員說。

哈金建議她的患者很少吃紅肉——大約每月最多吃一到兩次——並且避免食用加工肉類。

她還建議多吃蔬菜、水果、全麥和豆類——所有這些都有助於降低患心臟病的風險並保持健康。

“雖然我們不知道‘可接受’的確切肉量（由於遺傳、環境和其他生活方式選擇等其他因素，這可能因人而異），但這項研究和其他研究表明了劑量反應關係：吃的肉越多，患心臟病的風險就越高，”哈金說。

新研究發現，食用過多未加工和加工的肉類（如義大利辣香腸、博洛尼亞肉和熟肉）會增加患心臟病和死亡的風險。

這項新研究是在 2019 年 11 月釋出的一份有爭議的報告之後進行的，該報告表明減少肉類攝入量對心臟健康沒有影響。