炒河粉是廣東省廣州市的一道經典小吃，隨著時間的推移以及文化的融合，逐漸流傳至其他地區，成為人們的家常便飯。炒河粉的做法非常簡單，即便是廚藝初學者，也很容易超出一盤美味的炒河粉。接下來就讓我們瞭解一下炒河粉的具體步驟吧。

首先，將鍋燒熱，國內倒入花生油，將鍋內花生油燒紅。同時也要使得鍋內的花生油均勻的鋪在鍋底，使其受熱均勻，同時蘊潤鍋底，防止食材入鍋後粘鍋。等到花生油燒紅後，便可以在鍋內放入食材了。

首先在鍋內打一個雞蛋，用鍋鏟將其翻炒成碎末狀。雞蛋之所以翻炒成碎末狀，是為了讓其之後能夠均勻地分散在炒河粉中。使得食用者一筷子夾起河粉，能夠同時品嚐到河粉和雞蛋的美味，二者味道相輔相成，共同成就這一道美味。

喜歡吃辣的朋友還可以在其中放入些許辣椒，不易過多，適量即可。辣椒可以提升炒河粉的口感，同時那股辛辣味道還可以增強果腹感，原本兩碗的飯量加入些許辣椒也許一碗多一點便足夠了。因此在做這道炒河粉是辣椒的量一定要按照自身飲食習慣來放。不吃辣的朋友自然不用顧慮這許多。

之後再在鍋內放入一把事先洗好的豆芽，豆芽清脆，河粉軟濡，兩者口感差異極大，但是搭配在一起卻是一樁絕配，彷彿一樁天作之合的良媒。等到豆芽香氣溢位便可以放入河粉了。

河粉的數量應當按照人口數量來配給，普通人的量應該是豆芽的兩倍左右，如果人口多或者飯量大則可以酌情多放。但是為了節約糧食，希望大家在做炒河粉時能夠按照自己的飯量來放河粉。在不浪費的前提下讓自己吃飽。

河粉入鍋後，用鍋鏟大幅度翻炒，使其均勻受熱，讓雞蛋和河粉交融在一起。翻炒三至五分鐘之後，倒入一點醬油，在提味的基礎上，使得炒河粉色澤亮麗，賣相更好。醬油推薦老抽，相較於生抽，老抽更容易入色，也更容易提升炒河粉的賣相。

為了使炒河粉和老抽醬油更容易相互融合，更容易染色，所以在加入老抽後要用鍋鏟大幅度的翻炒河粉，如果會顛鍋的話，不妨一邊顛鍋一邊翻炒，這樣可以是河粉更好的吸收老抽，也更容易染色。從而產生更好的賣相。

如果辣椒不能夠滿足你的口感，可以適量新增一些辣椒油，並且在成品已經差不多的情況下再新增一些辣椒油，能夠使河粉吃起來更加好吃，而且辣椒油屬於甜辣的調味品，能夠使炒河粉多出一種口味。之後再在鍋內倒入些許香醋，適量鹽，雞精等。翻炒三至五分鐘之後，一盤美味可口的炒河粉便出鍋了。

最後可以在炒河粉上撒上一些蔥花作為點綴，那麼這道炒河粉便是真真正正的色香味俱全了，作為一道民俗小吃，炒河粉的歷史悠久，不同的地區有不同的叫法，例如廣東人稱其為河粉，成都人則喜歡稱其為米粉。這便是文化差異所導致的了，也算是另一種意義上的求同存異。