歡迎回來，我是靜靜。週末是我非常期待的日子，因為這兩天，碩碩和碩碩爸爸可以陪我吃早飯，即使偶爾碩碩爸爸出差，有碩碩小朋友陪著，週末的早餐也格外美味。

往往週五的晚上，我就會跟父子倆溝通，看看他倆有沒有什麼想吃的。這周碩爸不在家，早餐就由碩碩一個人決定。小傢伙開口的第一個食物就是蒸雞蛋。我做膩了，勸他換個食物，可人家卻怎麼也吃不膩：花蛤蒸蛋、牛奶蒸蛋、蝦仁蒸蛋、菠菜蒸蛋……我只能輪番開做。

撇開碩碩不說，

蒸雞蛋估計是家家戶戶早上都會做的早餐吧。我最初開始做的時候，不是有蜂窩，就是蒸太老，或者乾脆不成形。

網上搜索各種方法，各種技巧，看起來都很麻煩，不過為了做出好吃的蒸蛋，麻煩點就麻煩點吧。做的次數多了，我就開始偷懶，看看哪些步驟可以省略，

最終找到一個次次成功的做法，咱們一起交流交流。

【我的蒸雞蛋經驗】

1、蒸蛋羹的蛋我用常溫蛋，所以提前一晚會把雞蛋從冰箱拿出來。

兩個原因：一，冰箱裡的雞蛋和室溫有溫差，雖然我們蒸蛋用的是涼水，但這個水的溫度高於冰箱剛拿出來的雞蛋的溫度，這個“溫度高”的水加入冰雞蛋裡，雞蛋會形成蛋花，蒸的時候很容易形成氣泡和空隙，換句話說，雞蛋的溫度和水的溫度越接近，蒸出來的蛋越滑嫩；二、冰箱剛拿出來的蛋，很難將蛋白和蛋黃混合均勻，攪打不完全的時候，蒸出的蛋就會出現蛋黃和蛋白分離的情況，口感特別不好，相比而言，室溫蛋很容易攪拌均勻，蒸出來口感更好。

2、蒸蛋羹的水我用的是“涼水”，不是溫水和熱水。

網上有很多配方說用溫水和熱水，我也試了，誠如我自己所說，攪拌時形成蛋花，蒸的時候就特別容易失敗。涼水的選擇有三種，涼白開、純淨水或者淨化器過濾的水，而不是自來水。自來水中溶解較多氣體，加熱時，空氣排出，就會導致雞蛋出現蜂窩組織。其他三種涼水，每個我都試過，從來沒有出現過蜂窩組織，至於用哪個就看哪個更方便了。

3、至於加鹽，不是百分百。

當你的雞蛋足夠新鮮的時候，不加鹽沒有任何問題，但雞蛋不新鮮的時候，就一定要加鹽，否則很難成形。加鹽的蛋液，蛋白質容易凝固，雞蛋成熟時間縮短，蒸出來更好吃。有時候雞蛋不成形，很大原因就是因為雞蛋不新鮮，這個時候就要來點鹽幫個忙。另外，加過鹽的蛋羹，做出來會有一個特別淡的底味，某種程度上可以提鮮。所以現在，不管雞蛋新鮮不新鮮，我都會加上一點鹽。

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、我現在蒸雞蛋，都不過篩，太麻煩，太難清洗。

攪打雞蛋時，會帶入氣體，過篩的目的就是為了去除氣泡，可經過我自己的嘗試，發現只要蛋白、蛋黃、水混合均勻了，即使不過篩，蒸出來的蛋也沒有問題。

5、關於撇去浮沫，也是看心情。

時間不趕的時候，就用勺子撇一下表面的；比較著急的時候，直接上鍋蒸，也沒有問題；或者打好蛋液，鍋裡水還沒開，就放在旁邊靜置一會，蒸出來也很贊。

6、關於保鮮膜。

以前看別人蒸雞蛋，都說要蓋上一層保鮮膜。後來弄明白原因了，發現很多方法都能替代。蒸雞蛋蓋上保鮮膜，主要是起到隔離作用，水蒸氣不會直接跌落在雞蛋表面，減少蜂窩組織；另外保鮮膜密封后，可以改善雞蛋羹的受熱程度，蛋羹會更軟嫩。明白這點後，我都是直接扣盤子，效果一樣。後來碩碩爸爸貪便宜，買了個砂鍋，寄回來一看超級小，就被我用來蒸雞蛋了，效果也好。

7、關於蒸雞蛋的時間。

每次我跟別人說蒸蛋我都會蒸10來分鐘，大家總是說我蒸的時間太長，其實這個真不是固定的。雞蛋蒸制的時間，跟你的水量、雞蛋數量、盛雞蛋的容器、加不加其他食材都有關係，一個好的蒸蛋，用時5-18分鐘都是有可能的，具體多長時間，要根據自家情況決定。

好啦，經驗說完了，一起來看看我今天蒸雞蛋的方法吧！

【食材準備】

主材：雞蛋2個、水（雞蛋液的1。5倍到2倍）、食鹽1g、大蝦皮

調味：生抽、香油、小蔥

【開始製作】

1、雞蛋提前一晚從冰箱拿出來，放到室溫；

2、蝦皮或者蝦仁用溫水泡開（雞蛋蒸好，出鍋的時候，可以把蝦仁水倒上去，味道很贊）；

3、雞蛋兩個打散（自己家的看人數而定）；

4、加入1。5倍到2倍的涼白開，筷子攪打均勻（前天煮的水，沒喝完，就直接用它）；

5、蛋液中加入食鹽，攪拌均勻（鹽不要多，一點點就行）；

6、撇去浮沫（看心情，不過撇一下，貌似更放心）；

7、蓋上砂鍋蓋子，開水上鍋蒸8分鐘；

8、開蓋子，撒上蝦皮，蓋上蓋子，再蒸5分鐘；

9、出鍋，來點生抽、香油、小蔥開吃。

以上都是個人經驗之談，大家有什麼想指正、想補充的歡迎留言。

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