①大骨湯肉包（半發麵）

餡料配方：豬肉

500g（肥瘦比例3：7），老抽10g，生抽20g，料酒14g，高湯300克，骨髓浸膏30g，生薑20g，味精20g，雞精10g，鹽6g，料油50g，芝麻油10g，蔥花100g。

製作流程：麵皮

22-24g，餡20g，包好後中火蒸6分鐘。

②天津灌湯包（半發麵）

餡料配方：豬肉

500g（肥瘦比例2：8），老抽20g，生抽3g，豆腐乳20g，料酒8g，高湯500g，姜26g，味精10g，雞精30g，鹽6g，芝麻油30g，蔥花60g，最後放入皮凍400g。

製作流程：麵皮

22-24g，餡20g，包好後中火蒸6分鐘

③灌湯小籠包

餡料配方：豬肉

500g（肥瘦比例2：8），蔥花60g，薑末20g，高湯100g，芝麻油20g，生抽30g，蠔油25g，味精6g，胡椒粉1g，白糖10g，鹽10雞精6g，皮凍350g。

製作流程：麵粉

500g，生粉50g，玉米澱粉16g，酵母粉5g，泡打粉4g，鹼0。5g，水280g，發麵時間和好面計時30分鐘，麵皮13-14g，餡12g，包好後放入小籠稍微醒一會兒，中火蒸3分鐘。

④上海生煎包

餡料配方：豬五花肉

500g（肥瘦比例5：5），薑末30g，料酒8g，生抽20g，老抽20g，味精12g，雞精24g，鹽8g，豬油70-80g，蔥花50g，芝麻油50g，白菜500g切碎擠水，韭菜500g洗淨切碎。

製作流程：麵粉

500g，酵母粉5g，泡打粉4g，白糖10g，鹼0。5g，水275g，冬天溫水夏天常溫水和麵，麵皮13-14g，餡10g，包好後冬天醒30分鐘，夏天醒10分鐘。

煎法：把煎鍋開啟下鐺開關調至

180-200℃，鍋底打一層底油，把煎包擺好，加水蓋鍋，加水量要蓋住鍋底，6分鐘後開啟鍋蓋，加薄薄一層水面糊（麵粉和涼水1：9和勻），煎至金黃色出鍋。

⑤梅乾菜肉包（發麵）

餡料配方：豬五花肉

500g（肥瘦比例5：5），老抽30g，生抽30g，甜麵醬20g，豆腐乳20g，料酒15g，高湯300g，姜30g，白糖20g，味精12g，雞精24g，鹽6g，豬油50g，料油50g，芝麻油10g，蔥花50g，乾的梅乾菜100g，熱水泡2-3小時，上鍋煮15分鐘，撈出洗淨切碎最後放入。

製作流程：麵皮

30g，餡20g，包好後冬天醒30分鐘，夏天醒10分鐘，中火蒸7分鐘。