對我們內陸地區的人來說，牛羊肉可能是經常出現在餐桌上的食物，而魚類卻很少吃。不少人因為不經常吃魚，所以對怎樣做魚也非常不熟悉，感覺魚做出來腥味非常的大，一點也不好吃。久而久之，就不再喜歡吃魚了。實際上魚身上的營養非常的豐富，多喝魚湯能讓孩子變得更加聰明。

現在在市場上能見到的一般有兩類魚，海里的鹹水魚和陸地的淡水魚，這兩種魚雖然所處海域不同，做出來的味道也大不相同。但是在做法上都追求一個共同點，就是怎樣去除魚身上的腥味兒。大部分人做魚湯時都加了很多的香料，想讓香料味遮蓋魚身上的腥味，但是這樣做的話就很難喝到魚湯本身的鮮味兒，而且香料過多一樣會導致魚湯營養成分的流失，得不償失。

所以究竟該怎樣去除魚身上的腥味呢？首先去魚鱗徹底，無論哪種魚，魚身上都有一層粘膜，用面或鹽搓一搓，清洗乾淨，並且把魚腥線去掉。開膛后里面把裡面的黑膜清洗乾淨，根據魚的不同，用蔥薑蒜黃酒檸檬醃製。有的用油過一遍也是不錯的方法。

這些都是比較常見的去除魚身上腥味的方法，很多人已經知道了，我們可以根據魚的種類以及烹飪方法的不同，嘗試以上去除魚腥味的方法。但是這些還不夠，還有一個非常重要的，無論做什麼魚都通用的一個去除腥味的方法，就是做魚的時候不要蓋鍋蓋。

很多人認為蓋上鍋蓋可以讓魚肉更快的成熟，在這裡我要告訴大家，因為魚身上有一個部位叫做粘液腺，在殺魚的時候是沒有辦法去掉的，這種粘液腺在鍋中會隨著溫度的上升而分泌出更多的粘液，造成魚腥味加重，如果不蓋鍋蓋的話，這種魚腥味就隨著空氣的蒸騰而揮發掉。你學會了嗎？燉魚時，只要減少一個步驟，做出的魚沒有腥味，老人孩子都喜歡。