預製菜因其方便快捷成為不少人的年夜飯首選。而對於預製菜的口感，網上有不同聲音，有的覺得預製菜的口感不如餐廳現場製作的菜餚。

預製菜的口感到底如何？新京報記者選購了四款不同品牌的佛跳牆預製菜進行測評發現，不同品牌的佛跳牆食材、包裝不同，口感也各有優劣。

佛跳牆食材、包裝、烹飪方式各有不同

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。這道菜通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、瑤柱等食材匯到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。口感軟嫩柔潤，濃郁葷香，有詩稱“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

此次測評，新京報記者隨機從超市挑選了四款佛跳牆，分別是：正大廚易金湯佛跳牆（250g×3盒），售價89元；海文銘佛跳牆（1。6kg），售價84元；麥德龍麥臻選佛跳牆（1。8kg），售價268元；永輝超市與聚春園聯名款佛跳牆（1。3kg），售價198元。

製作好的四款佛跳牆樣品。新京報記者 劉歡 攝

看配料表發現，四款產品均有鮑魚、海參、杏鮑菇等基礎配料。有的還加入其他不同的食材和調味料，比如海文銘加入了螺肉、魷魚、素魚翅等，正大廚易金湯加入了魚肚、花菇等，麥德龍麥臻選佛跳牆加入了黃燜汁等。

外觀上，麥德龍麥臻選佛跳牆、永輝超市與聚春園聯名款佛跳牆更像是禮盒裝，送禮更合適，而正大廚易金湯佛跳牆、海文銘佛跳牆更接近家庭裝。值得注意的是，永輝超市與聚春園聯名款佛跳牆食材是裝在瓷罐中，其他品牌則是食品塑膠袋包裝。

儘管都是佛跳牆，各自的烹飪過程卻不一樣。正大廚易金湯佛跳牆需要將整個速凍的塑膠小包裝直接放入沸水中用小火燉煮，最後倒入碗中即可。海文銘佛跳牆、麥德龍麥臻選佛跳牆則是先解凍食材，之後用沸水燉煮，煮好之後將佛跳牆袋子剪開倒入盛具中上菜。

而永輝超市與聚春園聯名款佛跳牆烹飪方式較特別，將瓷罐整體隔水加熱，小火燉煮。但在實際操作中，我們直接將瓷罐放置於燃氣上小火慢燉，不到兩分鐘，瓷罐就“砰”的一聲炸裂，只能將食材倒入其他容器燉煮。因此製作任何預製菜之前一定要看包裝的操作細則，以免出現危險。

預製菜佛跳牆哪家強？

試吃環節，新京報記者發現，四款的湯汁明顯有差異，永輝超市與聚春園聯名款佛跳牆的湯汁略顯暗淡，其餘三款的湯汁是不同程度的濃稠金黃色。濃稠金黃色湯汁的佛跳牆會不會更美味一些呢？

新京報記者在試吃中發現，各品牌佛跳牆在口感上大有不同。其中，永輝超市與聚春園聯名款佛跳牆的湯汁香氣十足，有雞肉味、海鮮味等不同肉味刺激味蕾，達到味中有味的厚重感，與飯店製作的不相上下。正大廚易金湯佛跳牆的湯汁黏稠，調料的香氣濃郁，反而掩蓋了海鮮原本的鮮美，鮑魚的嚼勁不足，吃起來較柴。海文銘佛跳牆的海參和鮑魚嚼勁十足，Q彈爽滑，但湯汁比前兩個佛跳牆略有不足。麥德龍麥臻選佛跳牆湯汁金黃濃郁有香氣，喝著有明顯的海鮮口感，各種食材搭配也還不錯，味道屬於中規中矩。

經過幾位測評者的一起試吃，永輝超市與聚春園聯名款佛跳牆的口感綜合評分第一。有測評者告訴新京報記者，感覺吃到了飯店大廚現場製作的佛跳牆。另一個比較受歡迎的是海文銘佛跳牆，湯汁和食材均有不錯的口感。對於麥德龍麥臻選佛跳牆，有測評者認為湯汁香甜，也有測評者認為食材口感與海文銘的不相上下，湯汁一般。正大廚易金湯佛跳牆的口感評分排名墊底，不過也有測評者認為湯汁口感鮮美。

我們以滿分10分為標準，測評者參與打分，測評結果如下：

四款佛跳牆預製菜測評結果。

新京報記者 劉歡

製圖 劉歡

編輯 李嚴