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第107期

咖哩雞 | 榨菜木耳炒肉絲

炒豆芽菜 | 乾貝山藥羹

說起咖哩，這是一種神奇的東西，有人喜愛至極，有人避之不及。那種金燦燦的黃和醇厚撲鼻的香就迎面而來，不論是與蔬菜的搭配，還是和肉類的結合，有一種說不出的“癮”，特別是得到了小孩子的喜愛。讓我們走進咖哩，一探究竟。

咖哩究竟是什麼？

咖哩不是一種食物，是一種以薑黃為主料，加上多種香料配製而成的複合調味料。它含有豐富的蛋白質，維生素，多種微量元素，可以補充人體所需的一些營養物質。

咖哩的來源

咖哩起源在印度，因為印度是世界上最早生產香料的國家，其用香料烹飪美食的方法延續了幾千年。由於印度當地的信仰和地理環境，與我們經常吃豬肉一樣，印度人更喜歡吃的是羊肉。當然，羊肉好吃，羶味卻十分重，單單靠一種調味料很難掩蓋這種味道，於是就有人把各種香料混合在一起，用來掩蓋羊肉的羶味。時間久了，人們就發現不同的香料組合，搭配出的調味料有著不一樣的風味，經過不斷的發展，便有了如今各式各樣的咖哩。

為什麼叫咖哩？

和荷蘭豆不是產自荷蘭，阿拉伯數字不是阿拉伯人發明一樣，咖哩這個詞也不是印度的本土詞彙。咖哩在印度泰米爾語中是“kari”，然而英國曾經殖民過印度，英國人對“kari”的喜愛不弱於印度人，為了更好攜帶，甚至還將“kari”改進成了粉末方便攜帶，用發音相近的“curry”替代“kari”，隨著英國殖民地的擴張，帶到了全世界。

咖哩的發揚光大

咖哩能促進唾液和胃液的分泌，加快胃腸蠕動，增進食慾，幫助消化，在食材上變化也很多樣，雞肉、牛肉、豬肉，搭配土豆、蘑菇、蘿蔔等多種蔬菜，萬物皆可咖哩。

咖哩種類繁多，風靡亞洲地區，日本人對咖哩的發揚光大有不可或缺的作用。儘管咖哩源於印度，但是多數人對於咖哩本身的辛辣不太適應，而日本人在引進咖哩後，加入了黃油和濃縮果泥，發明了咖哩飯這一特色美食。你會發現，咖哩牛肉飯、咖哩豬排飯、咖哩雞肉飯成為越來越多上班族的最愛。

英國人發明了咖哩粉，日本人發明了咖哩膏，這讓原本只在餐廳才能享用的美味，從此進入到家庭廚房，在家也能做咖哩美食，讓咖哩真正走進了千家萬戶。

咖哩雞 | 榨菜木耳炒肉絲

炒豆芽菜 | 乾貝山藥羹

（營養成分含量/100g）

熱量：166。1大卡

碳水化合物：14。1克

脂肪：7。5克

蛋白質：15。4克

其他營養成分

：維生素A、維生素C、膳食纖維、

胡蘿蔔素、膽固醇、纖維素、

磷、鉀、硒、鈉、鎂、鈣、鐵