中國四大“巨頭”小吃，一個比一個更出名！

第一，黃燜雞米飯是一道魯菜名吃，來源於山東濟南天橋區，用料主要為雞肉、香菇和青椒之類，但是配料很多，大約有十幾種。製作的時候需要把雞肉在高壓鍋中煮熟，然後轉入砂鍋中再煮幾分鐘，同時加入青椒、彩椒、美人椒即可。黃燜雞米飯的湯汁使用十幾種配料熬製而成，故而香味濃郁，這也是這道菜的精髓所在。

烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

第二，沙縣小吃起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，歷史悠久，它不僅品種繁多並且經濟實惠，故而深受大眾喜愛。沙縣小吃的種類可以分為米類、麵點類、豆類和其他，每類裡面又包含了幾十種食品，可見其種類之廣。沙縣小吃有三大特點，其實就是經濟實惠，一般花幾元錢就可以吃飽；其二就是新鮮，一般食材都是當天製作當天賣，現做現賣；其三就是健康，小吃一般都是低脂肪、低熱量的清淡食品。

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣（市、區），而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。

第三，蘭州拉麵一般為清湯牛肉麵，是中國十大面條之一，一碗合格的蘭州拉麵要做到“一清二白三紅四綠五黃”，即一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）這五點。麵粉一般選用高筋麵粉，可以保證拉麵過程中不易斷，麵條的種類可分為二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥稜子、一窩絲這幾種。清湯是用老湯加水煮牛肉、羊肝、傳統作料熬製而成，製成的牛肉湯清澈見底，有牛肉的鮮味。將湯加入盛有面條的碗裡，再加入牛肉片、蘿蔔片、切碎的香菜和蒜苗、辣椒油，一碗牛肉麵就完成了。

蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高階賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麵”之意。

第四，麻辣燙。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，被稱之為火鍋的簡化版。麻辣燙的特點是麻、辣、鮮，湯里加辣椒、麻油，吃起來又麻又辣，食材是鮮的，幾種味道融合在一起，簡直不要太美味。現在的麻辣燙有5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串籤麻辣燙，最常見的應該是串籤和論斤這兩種，串籤一般是按串收錢，葷菜和素菜分開算，而論斤稱的一般葷菜和素菜是合在一起的。南方的麻辣燙一般為骨湯麻辣燙，而北方大多數會在裡面加些麻醬，不過自己喜歡的才是最好吃的！

麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從宜賓到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。