現在越來越多的國外美食不斷地重新整理著國人的味蕾，許多青年朋友也很熱衷。像披薩、芝士蛋糕、芝士番茄意麵等等，一系列的別具特色的國外美食都端上了我們的餐桌。但讓我們熱衷於它們的原因就是——芝士了，因為“芝士就是力量”。芝士就是乳酪了，也叫乾酪。是一種發酵的奶製品，常用的就是普通牛奶。而我們今天要說的義大利頂級美食，卻是用正宗的水牛奶做的。

文/老虎頭上的兔子

看到標題，“三不粘，湯圓，麻花”，大家可能都會疑問，什麼義大利美食能集咱三種傳統美食於一身啊。其實，我們要說的是水牛乳酪，這是義大利南部坎帕尼亞和那不勒斯地方產的一種淡味乳酪，用水牛奶製作的，那便是水牛乳酪。

有網友看到水牛乳酪的製作影片，不禁地感嘆道：抓的是三不粘、水裡是湯圓、扭的是麻花！網友這總結可以說是非常精闢了，那的確就是水牛乳酪的精髓，下面一起來看看。

水牛乳酪比一般的乳酪要貴許多，這自然是應了物以稀為貴的道理。首先，水牛奶比較稀少，因為水牛不像奶牛專為產奶而生，水牛是用來耕作的，產奶只是它的副業。第二，這種乳酪的製作過程非常複雜，十分考驗師傅的手藝、經驗還有體力。

首先要選用品質優良的水牛奶，進行殺菌、加酶發酵；凝結成固定的形狀後，將其切割成小塊，9再放入攪拌機中加鹽攪拌均勻，並把其中的乳清排出來，在透過機器壓成大湯圓的形狀放入水中；接著就是最重要的一步，熱燙拉伸，這需要在七八十度的熱水中，將其拉伸並扭成大麻花的形狀，這才是真正考驗乳酪師傅的地方；冷卻之後，將乳酪揪成適當大小，放入乳清中包裝好，就製作完成了。這種乳酪的色澤看起來雖然像麵糰一樣白，但是在製作過程中既不會粘到手，也不會粘到機器及其他物體，這也就是標題中所說的“三不沾”。

這種乳酪具有普通乳酪沒有的獨特風味，它的口感像布丁一樣絲滑柔軟，卻又十分耐嚼，還有就是，它可不能像其他乳酪一樣拉絲喲。唯一的不足就是，它的保質期很短，一般只有一個星期左右。這也便是它珍貴的另一個原因。

上面我們既然提到了“三不粘”，那我們就來一起看一下我們國家的傳統小吃“三不粘”和和這種乳酪的相似之處吧。要說口感的話，這兩種東西完全不同，因為他們的原材料就不同。相似之處，也就只有體現在他們的製作工藝上了。三不粘是河南安陽的一種傳統美食，他之所以叫三不沾，是因為它不粘鍋，不粘勺子，吃完不沾牙齒。它是由幾種簡單的食材做成的：雞蛋，澱粉，水，豬油、糖。他的材料雖然非常簡單，但是製作工藝卻是一個體力活，很考驗一個廚師。因為廚師在製作三不沾的時候，勺子不能離開鍋，要用中小火不停的攪拌。製作一份三不粘，需要攪拌幾百下。三不粘又叫桂花蛋，不是因為其中有桂花，而是它的色澤金黃像桂花一樣。三不粘，吃起來口感香滑，有點微甜又帶著雞蛋的香味。

可見美食都是經過一番繁複的製作工藝才能呈現在我們面前的。抓的是三不粘、水裡是湯圓、扭的是麻花，這樣的水牛乳酪你吃過嗎？