夏天比起慕斯或者冰淇淋，我更中意吃冷藏過的輕芝士蛋糕，畢竟上了年紀，也要開始注意養生，太寒涼的脾胃實在受不了，所以這個輕芝士超級推薦，沒有加玉米澱粉，奶油乳酪也是直接融化操作的，烤出來後細膩滑嫩，超級輕盈，沒有一般輕芝士蛋糕的餬口感，冷藏過後真的超級好吃！夏日的午後，切一小塊，冰涼香軟，每一口都是享受。

舒 芙 蕾 芝 士 蛋 糕

材 料

舒可曼低筋麵粉 40g

舒可曼烘焙細砂糖 15g

奶油乳酪 130g

黃油 40g

牛奶 100g

蛋黃 3個

檸檬汁 10g

蛋清 100g（3個）

舒可曼烘焙細砂糖 55g

做 法

①

提前準備一個六寸的蛋糕模具，底部和側邊都鋪上矽油紙。

②

準備一個乾淨的小奶鍋，放入奶油乳酪、牛奶和黃油，小火加熱，攪拌至奶油乳酪成順滑無顆粒狀。

③

為了奶油乳酪更細膩，請再過篩一遍。

④

將低筋麵粉和細砂糖混合過篩進入奶油乳酪糊，攪拌均勻。

⑤

倒入3個蛋黃，攪拌均勻，奶油乳酪蛋黃糊就做好了。

⑥

準備好一個乾淨無水無油的打蛋盆，倒入100g蛋清和10g檸檬汁，先低速後高速，打至魚眼泡，第一次加入細砂糖，細砂糖分三次加入，蛋白霜打至溼發泡狀態。

⑦

取三分一的蛋白霜，倒入奶油乳酪蛋黃糊中，混合均勻。再把剩餘的蛋白霜倒入，翻拌均勻。

⑧

把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震模，將蛋糕裡面的大氣泡排出，倒入預熱好的烤箱，用水浴法烘烤，烤箱預熱150度，入烤箱時溫度調為130度，先烘烤40min，再把溫度調為110度，烘烤40分鐘，最後把溫度調為150度烘烤10min，使頂部變成金棕色，即可出爐。注意烘烤溫度，頂部才不會開裂，不過自家做的話，開裂了也依然好吃~

口感細膩，淡淡的芝士香，甜而不膩，軟軟綿綿，冰冰涼涼~

tips

Q：烤的輕芝士老是開裂什麼原因？