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請問你的夢想是什麼？

我的夢想是做一顆 鹹鴨蛋

為啥？

因為不僅“富”得流油，

還“閒”得要命！

鹹蛋黃 = 體面 = 腔調

樣樣體面，這家店以鹹蛋黃為主打，改造的各式點心一時間霸佔了各路美食媒體的頭條！

餛飩，炸豬排，燒賣，包子，冰淇淋……總共100多種不同品類，可鹽可甜的 鹹蛋黃 真是怎麼搭都好吃！

生意好到一天用掉 7000顆鴨蛋！

用的鴨蛋也出身名門：來自江蘇高郵。初代美食KOL袁枚就曾誇讚：“醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。”包進點心裡，一咬開就是沙沙的口感，滿嘴都是鹹鮮的香氣。

不是餐飲出身，

唯一優勢就是會吃！

這家店的老闆其實是一位接過父親接力棒的皮鞋設計師。但因商鋪拆遷的原因，這一切在2014年戛然而止。

隨後的幾年時間裡，美食成了最大的慰藉！夫妻二人吃遍了上海各大餐館，365天有333天都在外面尋找美食。

連常吃的餐廳換了廚師他都吃的出來…

最後，嘴巴越吃越叼，從米其林餐廳到古鎮小吃，

他說：能滿意的只有2家。

“索性自己開一家吧！”

就這樣第一家樣樣體面開張了。因為老闆娘獨愛鹹蛋黃，所以老闆就用鹹蛋黃打改造出了五花八門的點心。

原來是一位寵妻狂魔…

很多點心的靈感也來自於老闆娘！有一次他和老婆在古鎮上發現了一碗草頭餛飩，就連胃口不大的老闆娘都一口氣吃掉了2碗。這時老闆突發奇想：把它和鹹蛋黃融入到一起會是什麼口感？

下面我們就來看看老闆是怎麼把時令蔬菜和鹹蛋黃完美的搭配在一起的吧！

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「 食材準備 」

主料：草頭 鹹蛋黃 餛飩皮

配料：醬香型白酒 老抽 白砂糖 胡椒粉 筍絲

「 製作過程 」

01

-炒制酒香草頭-

起鍋燒油，放入洗淨後的草頭（一斤半）

等草頭癟下去之後，倒1/3勺老抽。

調至小火，放入焯完水的筍絲，加2勺糖。按照口味加入胡椒粉，最後加1/3勺白酒，炒至均勻。

TIPS：

白酒最後放入，高溫加熱會讓酒香味揮發。

02

-製作餛飩餡-

水開後把鹹蛋黃（5個）放入蒸箱，

蒸20分鐘左右即可。

將蒸後的鹹鴨蛋用篩子過濾成粉末狀備用。

TIPS：

1。家裡沒有篩子可以用勺子按碎，效果是一樣的（篩子按出來的會更加細膩一些）

2。如果買的即食鹹蛋黃可以直接碾碎

草頭和鹹蛋黃按3：2的比例攪拌均勻。

攪拌均勻後擠幹水分切碎備用。

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03

-包餛飩-

把餡料放在餛飩皮上，對摺餛飩皮。

然後壓住兩邊，再翻一面，用水粘一下，

這樣包出來的餛飩下鍋不容易散掉！

04

-煮餛飩-

起鍋燒水，下入餛飩。

因為餛飩餡是熟的，所以下鍋2分鐘左右就可以撈出了！

TIPS：

講究點的可以在湯里加點豬油和醬油。

新鮮出爐的酒香草頭鹹蛋黃餛飩就完成啦！這碗鹹蛋黃能讓傳統的餛飩口味增加幾分趣味！薄薄的餛飩皮裡，裹著一層厚厚的鹹蛋黃金沙，還帶著酒香草頭的香味，口感豐富，但卻不違和，讓人吃到停不下來。

鹹蛋黃草頭CP，讓你一口一個驚喜，想不出吃什麼的時候來一碗再合適不過啦！

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感謝樣樣體面大廚的詳細教學~

地址：長寧區江蘇路中國移動旁（近宣化路）

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