鮮嫩美味的川菜水煮牛肉，吃上一口，絕對好吃到你舔手指

閒暇時光，大家都喜歡去各個地方旅遊觀光，這樣不僅能看到祖國的大好河山，更是能夠品嚐到各個城市的美食。前幾天，小編就去了四川和朋友玩耍，在那裡我吃到了一道非常地道好吃的水煮牛肉。

水煮牛肉是由一位四川的名廚創制而成，吃起來不僅細嫩爽滑，鮮辣美味，在營養價值上，更是值得一嘗。首先牛肉具有滋補脾胃的效用，對於消化不良，食慾下降等症狀具有很好的調節作用。而且適當食用牛肉還可以強筋骨，益氣血。那麼話不多說，下面大家一起來製作這道美食吧。

【菜名】：

水煮牛肉

【所需食材】：

牛肉300克，白菜300克，幹辣椒15克，花椒10克，蛋清1個，玉米澱粉10克，郫縣豆瓣醬15克，蔥半根，大蒜10克，雞精少量，食鹽適量，醬油適量，料酒適量

【烹飪過程】：

步驟1：

把買回來的牛肉，白菜用清水沖洗乾淨，然後放置一旁備用。

步驟2：

在處理牛肉的時候，一定要把牛肉上面的筋膜都儘量的去除掉，然後利用刀具把牛肉切成肉片，千萬不要切得太厚或薄，大約大小三釐米，厚度兩毫米即可，然後放在盤子裡面。接著處理洗好的白菜，大家可以用手把它撕成大塊，放在盤子裡面，然後把幹辣椒剪成一段一段的，切蒜末蔥段即可。

步驟3：

在裝有牛肉的盤子裡面，加入蛋清一隻，玉米粉1大勺，適量的食用油以及1小勺的料酒，然後抓勻，大約醃製二十分鐘左右即可。

步驟4：

向鍋裡面倒入適量的食用油，開火加熱，等到油溫升高，放入花椒、幹辣椒進行煸炒爆香，等到幹辣椒顏色變為紅亮，花椒熟了，就可以關火了。

步驟5：

準備一個小碗，把煸炒完成的幹辣椒和花椒倒進去，然後利用工具把它們壓碎，放在一旁備用。

步驟6：

向鍋內倒入適量的食用油，然後開火加熱，等到油熱，把郫縣豆瓣醬放進去1大勺，再把蔥段扔進去，然後用鏟子不斷地煸炒，一直到炒出紅油即可。

步驟7：

之後繼續向鍋裡面加入適量的熱水和醬油，然後把火候調整至大火狀態，直至燒開為止。

步驟8：

把撕好的白菜，放進鍋中煮大約1分鐘左右，直到斷生即可，然後撈出來放在大碗裡面。

步驟9：

再把已經醃製好的的牛肉放入鍋中，記得輕輕的晃動幾下鍋，不要用鏟子去攪動鍋裡面的菜品，等到1分鐘左右，牛肉定型之後，再去攪動，不然的話會脫漿的。

步驟10：

一直煮到牛肉都一片一片地展開，然後肉質也變白了，就可以了。

步驟11：

再放入少量的雞精和食鹽進行調味，然後把製作好的牛肉和湯倒進，事先已經處理好的的白菜碗裡。

步驟12：

倒完之後，把辣椒末和花椒撒在牛肉的表面，之後再撒上一些蒜末。

步驟13：

向鍋裡面加入少量的食用油，等到油溫升高，已經開始冒煙的時候，把火關掉，然後把熱油倒在牛肉上面即可。

步驟14：

再撒上一些香蔥，好吃的水煮牛肉就做好了，看著是不是就想要流口水了。

【烹飪竅門】：

1。切牛肉的時候，切記一定不要切得太薄或太厚太大，切的大小約為3釐米，厚度為2毫米就行，不然等到下鍋之後，就會導致有的肉片熟的快，有的熟的慢，這樣就會影響口感了。

2。牛肉在下鍋之前，一定要事先醃製一遍，這樣烹飪出來的牛肉才會鮮嫩潤滑，好吃美味。

3。牛肉片放入鍋中之後，千萬不要立刻就用鏟子攪動，要先輕輕地晃動幾下鍋，等到牛肉都定型了，然後再去攪動。

文案編輯：見聞美食一佳菜譜