最近是兔年的春節假期，這段時間裡大家想必都在走親訪友，上門拜年。

每家每戶都有不同的特色聚餐美食，就拿在兩廣地區來說，大部分都是吃火鍋，搭配一些熬得香濃的湯底。

然後再燙一些美食一起吃，一頓飯下來全程都是熱烘烘的，特別溫馨。

而如果是在別的地區，大家也有自己當地特色的美食，不過在春節假期都少不了的，要做一碗特別香濃又好吃的辣椒油。

大家可別小看這一碗看似紅豔豔的辣椒油，在吃飯的時候是絕對少不了這樣一碗香香的辣椒油的。

就算是吃餃子也可以用辣椒油搭配一些香醋，蘸著餃子一起吃，餃子吃起來的口感瞬間就得到了昇華。

而且在天氣寒冷的時候，多吃一些辣椒也可以起到暖體暖身的作用。

所以在每年春節招待親朋好友的時候，我們家裡都少不了的，要做一碗辣椒醬，喜歡吃辣的朋友就可以自己多打一些，吃飯都特別有滋味。

只是這一碗看似簡單的辣椒油，並不是所有人都會做的，有些人做出來的辣椒油雖然辣也香，但是吃起來嘴裡會有一股苦味，那是因為有些辣椒籽被燙煳了。

今天我就在文章當中，來給大家分享一個大廚，教給我的製作辣椒油的竅門。

在做辣椒油的時候最忌直接淋油潑，要多加一個步驟，就可以讓辣椒油做的賊香不發苦，具體怎麼做呢？一起來看看吧。

★★★ 自制辣椒油★★★

準備食材：花生油，辣椒粉，香菜，白糖，食用鹽，八角，大蔥，小茴香，香葉，桂皮，白糖，青蔥，胡椒粉，大蒜適量。

1、大家可以根據自己的口味喜好，來選擇不同辣度的辣椒粉，把辣椒粉購買回來之後就直接倒入碗中，然後加入一勺白糖，一勺食用鹽，適量的胡椒粉，攪拌均勻。

2、把辣椒粉全部都攪拌均勻之後，就可以少量多次地往辣椒麵里加入溫水。在加水的時候大家不要太著急，慢慢地加入到碗裡，把辣椒麵全部攪拌成糊狀，比較溼潤的狀態就可以了，如果放水太多，那麼辣椒就不香了。

3、把大蔥生薑以及香菜全部洗淨，然後切成小段；花椒，小茴香，桂皮，八角和香葉也準備好，清洗乾淨，晾乾水分。

起鍋往鍋里加入多一些的食用油，接下來直接冷油，把咱們所有的香料都放入鍋中，把所有食材都炸出香味，直到食材都變成乾癟的金黃色就可以撈出來把香油放在另一個碗裡備用。

4、把鍋洗淨之後直接加入花生開小火慢炒，把花生炒幹並且炒香。

5、花生炒好之後就可以從鍋裡盛出來，放在搗蒜器裡，把花生搗成花生碎花生加入辣椒麵裡，口感就會更好吃，增加更多的顆粒感，而且可以增香。

6、花生搗好之後，就可以倒入到之前咱們調好的辣椒麵裡，然後再加入適量的白芝麻、花椒粉，攪拌均勻。

7、最後咱們把剛剛熬好的香油燒到八成熱，就可以淋在我們攪拌好的辣椒麵上，把碗裡的辣椒麵全部都爆香，發出滋啦啦的聲音，然後再進行攪拌，讓所有的辣椒麵都充分的受熱，那麼我們這一碗鮮香味美的辣椒油就製作好了。

這樣子做出來的辣椒麵特別的香濃好吃，辣椒麵當中不但有辣椒的味道，同時還有花生和芝麻的香味。

吃起來的時候還帶有一些些許的顆粒感，非常的好吃，平時不論是用來拌麵條還是用來當蘸料，都非常地香辣開胃。

如果一次吃不完，還可以密封起來放進冰箱裡冷藏，儲存2～3個月都不是問題。

所以大家一次不妨多做一些，那麼就可以方便很長時間學會的朋友，趕快在家試試吧。

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