酸辣粉起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

今天就跟小編一起來了解一下酸辣粉的做法吧~

做法一

食材：香芹碎1大匙、米芽菜1大匙、紅薯粉一份、辣椒油1大、醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黃豆1大匙

做法：

1、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右

2、利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用

3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中

4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用

做法二

食材：蕨根粉，胡蘿蔔、香菜、炒熟的花生、算、自制辣椒紅油

做法：

1、蕨根粉用開始浸泡變軟，沒有硬芯即可。過一下涼水，瀝乾水分備用

2、胡蘿蔔切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝乾水分備用

3、炒熟的花生去皮，碾碎，打算拍扁剁碎，香菜切段備用

4、以上原料混合，新增鹽、糖、生抽、陳醋和雞精拌勻

5、吃時拌上一勺自制辣椒紅油

做法三

原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。

做法：

1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。

3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。

4、鍋中倒入高湯煮沸。

5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中。

7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

做法四

食材：紅薯粉絲一把、炒花生25克、香菜葉一小撮、蒜末10克、薑末10克、酸豆角25克、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

做法：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘

2、濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷

3、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

4、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸

5、下入粉絲

6、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火

7、將煮好的粉絲撈出置於碗中

8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可

做法五

食材：辣椒麵、蔥、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、薑片、蒜瓣、大紅袍花椒、油

做法：

1、熱鍋下油，燒開後加入蔥、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣

2、辣椒麵放不鏽鋼桶內備用

3、把大紅袍花椒放入鍋中，放入油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝入辣椒麵的桶裡，攪拌均勻靜置一晚即可

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