圓茹怎麼切塊

［1］蓮藕丸

做法：

1、蓮藕兩節削皮擦成茸，擠去多餘的汁水再搓成小球，放油鍋裡炸，撈起濾油備用。

2、鍋裡放少許油，放撕成片的青椒和汆過水的西蘭花翻炒，放少許鹽調味起鍋備用。

3、鍋裡放少許油，爆香薑絲，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放鹽、糖調味，然後倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸乾了汁水就可放入炒好的西蘭花和青椒，翻炒一下裝碟即可！

［2］糯米蓮藕

材料：蓮藕、桂花醬、糯米

做法：

１．將蓮藕去皮，洗淨；

２．把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙籤固定住；

３．加入冰糖水煮８～９小時至熟；

４．切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。

［3］果珍蓮藕

原料： 嫩藕400克，紅椒絲5克。

調料： 鹽1。5克，糖50克，果珍30克。

做法：

1．取藕刨去皮後切成薄片，浸入冷水中。

2．鍋中放清水燒開，放入藕片即刻撈出，用淨水浸涼。

3．藕片放碗里加鹽、糖、果珍，醃浸7～8小時，裝盤時撒上紅椒絲即可。

關鍵：燙水時速度要快，否則要影響藕的色彩與嫩感。

［4］香煎蓮藕餅

原材料：蓮藕100克、魚膠200克、蔥白1棵、姜5克

調味料：鹽3克、雞精粉1克、油20克、生粉5克

作法：

一、蓮藕洗淨切成絲，蔥洗淨切花，姜切末。

二、將魚膠放入碗中。加入蔥花、生粉、鹽、雞精粉、薑末、藕絲攪拌均勻，捏成餅狀。

三、煎鍋上火，油燒熱，放入蓮藕餅煎至兩面皆呈金黃色，取出裝盤即可。

［5］紅燒蓮藕丸

原材料：嫩蓮藕200克、瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個。

調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。

做法：

1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、蔥切段。

2、把蓮藕、肉泥、冬茹米拌勻，打至起膠炸成小肉丸。

3、燒鍋下油，待油溫150度時，放入蓮藕丸，炸至外黃裡熟時撈起。鍋內留油少許，放入薑片，蔥段煸香鍋再投入炸肉丸，雞湯燒開，然後調入鹽、味精、白糖燒透，最後用溼生粉打芡即成。

［6］泡椒蓮藕

原料：

藕半斤切丁，泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙，蔥四棵切段，老薑一小塊、蒜兩瓣均切片，將白糖一咖啡匙、味精適量，鹽適量加入純淨水（加水後，汁以淹過藕為宜）放入裝泡椒的碗中待用。

做法：

1、鍋置火上加水澆沸，倒入藕丁，燒沸後煮五、六分鐘。

2、起鍋瀝乾水分，晾涼。

3、將藕倒進泡椒碗裡密封，放幾粒生花椒（放乾花椒也可），放入冰箱。

4、第二天取出，撿去花椒、姜、蒜、蔥不要，上桌開吃。

［7］蓮藕排骨湯

配料：

1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。

2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。

3、老薑一切，用刀拍破。

4、花椒約二十粒。

5、黃酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法： 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。

沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。

［8］蓮藕燉臘豬蹄

原料特點：豬蹄用湖北傳統的方法醃製風乾，在醃製風乾的過程中，豬蹄裡的油脂會慢慢出來，最後豬蹄乾乾的，就剩下純粹的皮和肉了。

菜品特點：如果豬蹄沒有經過醃製，吃起來會比較肥膩，讓人感覺吃不了幾塊就飽了。而用醃製好的臘豬蹄燉菜，它會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來，但那是水，而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點，幹而不柴，香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴。那種入了湯的臘味更是非常特殊。藕的加入也使豬蹄的口感更加纏綿而不膩。

［9］珊瑚藕片

【菜系】

清爽冷盤

【原料】

鮮藕1節約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量。

【做法】

1。藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。

【特色】

藕- 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。

［10］蘿蔔拌蓮藕

【原料】

細糖、白醋各3匙，鹽少許 蓮藕400克，紅蘿蔔，白蘿蔔各80克，紅椒1條，鹽1匙

【做法】

1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。

2、紅、白蘿蔔切3公分的長細條狀，用鹽1匙醃拌軟化，取出蓮藕，滴乾 水分，和紅蘿蔔、白蘿蔔一起用調料醃拌均勻，切少許紅椒絲點綴，醃4小 時即可。

［11］蓮藕冬菇湯

材料：

竹笙 3兩、蓮藕 15兩、冬菇 7只 、瘦肉 8兩 鹽 適量

做法：

1 竹笙浸軟洗乾淨，飛水後再洗乾淨。

2 冬菇浸軟後去蒂。

3 洗乾淨蓮藕，切件。

4 洗乾淨瘦肉，飛水後再衝乾淨。

5 燒滾適量水，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾後改慢火煲二小時，下鹽調味即成。【資訊第一播報

［12］蓮藕餅

材料：蓮藕，瘦肉，

1：蓮藕去皮，切成連刀塊（刀功好的，儘可能切薄一點）

2：肉剁碎，加入，生粉，鹽，糖，雞粉，絞至起膠

3：把肉釀進蓮藕塊肉（視個人吃肉的愛好決定肉的多少）

4：用不粘鍋，加入適量的油，燒熱，下蓮藕塊，慢火煎熟即可。

［13］糖醋蓮藕

【分類】 家常熱菜

【原料】 脆嫩白蓮藕500克，白糖60克，白醋25克，精鹽3克，薑絲10克。

【調料】

【製法】

蓮藕削去藕節，颳去皮，洗淨。每節藕從中破兩節，均勻地切片，整齊地放在盤中，撒上精鹽醃約1小時後，瀝盡滲出的水分。加入白糖、白醋，撒上薑絲，再醃1小時即可。食用時，整齊地疊片裝盤。

【特點】

此菜脆爽酸甜，宜於佐酒。

［14］糖醋香藕

配料：

1、脆藕半斤，切片。

2、白糖一匙。

3、白醋兩匙。

4、幹辣椒五個，切段。

5、鹽適量。

操作：

1、將切好的藕片用清水漂一下，去除表面的澱粉，放沸水中煮約三分鐘，撈起瀝乾水份。

2、鍋中放油燒至五成熱，下幹辣椒段炸至深棕色。

3、將藕片盛碗裡，加鹽、糖、白醋、味精（不喜歡味精的可不放），把鍋中炸好的辣椒連油趁熱均勻地淋入藕片上，立即加蓋燜約五分鐘。

4、揭蓋後拌勻即可食用。

［15］糖醋藕盒

配料： 藕兩節，豬肉末三兩，雞蛋一個，麵粉約二兩，料酒兩大匙，澱粉兩湯匙，老薑約小指頭大一塊，香蔥七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。

操作：

1、麵粉加適量水調成稠糊狀，老薑切細末，香蔥切碎。然後把薑末、蔥碎、花椒粉、生抽兩匙（留一匙等用）、澱粉、雞蛋、料酒一併放進肉末裡順時針不斷攪拌約一分鐘等用。藕切約0。3CM厚的片，兩片為一組，底部別切斷。

2、將肉末嵌入每組藕片的兩片之間。

3、鍋置旺火上放油燒八成熱後，關至中小火，然後將藕片裹上面糊入油鍋炸。

4、炸至金黃色。

5、起鍋裝盤等用。

6、將鍋裡的油全部盛出後，往鍋里加一湯匙（約二兩）水，放入白糖小火慢熬。

7、熬至微黃時倒入用醋、生抽、澱粉、味精調成的汁，不斷鏟動以免澱粉變得疙疙瘩瘩的。

8、倒入藕盒拌勻起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，開吃。

［16］蓮藕冬瓜扁豆湯

原料：蓮藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、鹽適量

做法：

1。蓮藕去皮洗乾淨，切塊。

2。冬瓜洗乾淨，切厚塊。

3。扁豆洗乾淨。

4。瘦肉洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

5。煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、薑片、煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

風味特色：冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。

［17］蓮藕鮮蝦餅

主料：蓮藕

輔料：蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜

調料：鹽、雞精、白糖、料酒、醋、醬油、胡椒粉、澱粉、香油

烹製方法：

1、將蔥姜切末，藕切片，蝦仁剁碎，取一容器，放入豬肉餡、蝦仁、蔥薑末、鹽、雞精、料酒、香油、胡椒粉、少許澱粉攪拌上劑備用；

2、將藕片兩面均勻的沾上幹澱粉，兩片藕的中間放入調好的肉餡，壓成藕盒，逐個做好，坐鍋點火倒入油，待油熱後逐個放入藕盒，炸至兩面上色即可；

3、食用時將醋、醬油、香油、薑末調成汁澆在藕盒上即成。特點：脆爽嫩滑。鮮香適口。

［18］蓮藕燉牛腩

原料：

牛腩600克、蓮藕150克、昆布1小塊、蔥2根、姜2片

藥材：八角3粒、陳皮2片、花椒少許

輔料：

米酒1大匙，鹽2小匙

做法：

1、牛腩切塊，以滾水汆燙洗淨。

2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。

3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。

Tips：

這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。

［19］綠豆填藕

取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時後填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。

［20］藕絲糕

將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種乾果各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃，養陰生津、止血等功效。

［21］蓮藕粥

將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟後加入白糖調味食用。適用於老年體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後口乾煩渴等症

［22］糯藕酥片

將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。

［23］微波爐香煎藕餅

製作材料：

蓮藕300克，香菇5朵，洋蔥末2大匙，麵粉1/2杯，玉米粉1匙，雞蛋1只，香菜末1大匙，蔥末1大匙，色拉油6大匙，生菜適量。鹽半小匙，糖半小匙，醬油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。

製作方法：

1、蓮藕刨成絲，香菇泡軟切碎備用。

2、取一容器，放入洋蔥末及1大匙油，以強微波2分鐘爆香後，加入蓮藕絲、香菇末、麵粉、玉米粉、蛋、香菇末、蔥末及調料，攪勻，分成若干小球后，壓制成平狀。

3、烤鍋入油5大匙，以強微波加熱5分鐘後，放入藕餅，以強微波加熱2分鐘後，翻面再煎2分鐘。

4、生菜墊底，煎好的藕餅排在上面即可。

［24］栗子蓮藕湯

材料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無）

作法：

1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0。5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）

［25］蜜汁甜藕

原料

蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，溼澱粉15克，蜜桂花5克。

做法

1、將藕洗淨，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗淨浸泡兩小時左右，撈起晾乾。

2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾乾，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。

4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的溼澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

［26］粉蒸蓮藕

原料 ：

藕500克，生米粉50克，滷豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2。5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法：

1、蓮藕洗淨，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。

2、滷豬切成小丁。

3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。

4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。

特點：爽口鮮香。

［27］蓮藕素湯

原料 ：

蓮藕450克，葡萄乾38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．

做法 ：

1、蓮藕洗乾淨切件。

2、蓮子、百合、芡實洗乾淨。

3、煲滾適量水，放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

［28］蓮藕養顏湯

材料 ：

豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。

做法 ：

1、生地黃、蓮藕、紅棗洗淨。

2、豬脊骨洗淨，斬件。

3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，小火煲3小時即可。

特點：湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色鬆浮

［29］酸辣藕丁

主料：

藕、幹辣椒、花椒、紅菜椒、料酒、生抽、醋、鹽、雞精、糖。

做法：

1。紅菜椒切小方片，藕洗淨後切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點醋去除澀味並防止變色，不過不要泡時間久，否則裡面的營養就沒有了。

2。花椒、幹辣椒熗鍋後，快速放入藕丁、紅菜椒片，翻炒一下，放入醋、雞精、糖、鹽，攪拌均勻後就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。

［30］武漢小吃滷藕

去超市買一袋配好了的滷料，滷藕時根據自己的口味，可以加紅尖椒先把滷料煮出味道了再下藕，藕選新鮮嫩一點的吃起來脆一點。