記得以前媽媽做的滷牛肉，在我心裡那味道可以秒殺一切滷菜店的牛肉，現在把配方學過來了，做出來的滷牛香肉香氣十足，咬一口Q彈不鬆軟，不管是直接吃還是配面配米飯都是一絕，下面就介紹一下製作方法和配方，最後的小貼士還有儲存小秘方，喜歡的朋友一定要試試了。

需要材料：新鮮牛腱子肉4000克桂皮5個沙姜3片草果5個八角6顆香葉10片青花椒2小勺子老陳皮5片甘草5片羅漢果一個丁香2顆小茴香1勺子白蔻5個生薑一塊小蔥1把老抽100克生抽200克紹興黃酒200克食用鹽100克黃冰糖1塊香油100克牛排骨2根。

製作方法：1，牛腱子肉不用沖洗，先切成三段，用手抓一點鹽均勻地擦在牛肉上，一定記住這個時候的牛肉是不用洗地，把牛肉放到盆子裡，上面放個小木板或者盤子壓在牛肉上面，小木板上面再壓一大瓶水或其它重物，一共要壓三天，每天早上翻一次，現在是冬天直接放到照不到太陽的地方，夏天的話放進冰箱冷藏室。

2，醃肉的第二天，把牛排骨沖洗乾淨，砂鍋里加清水，把切段的牛排骨放進去，把湯水中的血浮沫撈乾淨，再加入生薑和小蔥一直煮，煮到牛肉能很輕鬆從牛骨上拉下來就可以，鍋放涼之後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，把所有滷牛肉的香料全部用棉布包起來收緊扎口。

3，準備一個大鍋（準備滷牛肉的鍋），先把前面煮牛排骨時留下的湯取出，把湯上面的牛油撈出來放到鍋中，多倒些清水到鍋裡，清水的量要沒過牛肉還要高二指，一次性加夠湯汁的味道會更香濃，水燒開後加入所有的調味料（香油不加），蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，關火不要開蓋。

4，牛肉過清水洗乾淨，放到另一口鍋中，加入清水煮沸撈去血沫，煮10分鐘就取出泡在溫水裡，泡夠時間後把牛肉取出放到滷鍋中，加入香油大火燒開轉小火燉煮2個小時左右，煮到時間後能用叉子輕鬆插入牛肉就可以加入食用鹽，再試試鹹淡，可以的話再煮個5-10分鐘就可以關火了，取出牛肉放涼再切薄片，這樣做的滷牛肉不管是直接吃還是蘸醬汁吃都十分美味，分享不易，喜歡的朋友請點贊關注吧，謝謝您咯！

愛心小貼士：滷完牛肉的滷汁要撈乾淨裡面的東西，放到一個無油無水的容器裡，蓋好蓋子放進冰箱，每次要滷肉前把滷湯先燒沸來就行，這個滷湯嘛，滷的東西越多，滷味就越濃，如果滷的肉食太多了，油脂在湯上去要去除，要不然以後滷的東西都會很油膩，滷好的牛肉不著急吃可以先放冰箱裡，這樣的牛肉更好切片，口感也會更好。