今天推薦一道家常的啤酒鴨做法，吃起來解饞又下飯，啤酒燉制後的鴨肉，口感十分勁道爽滑，豐富的蛋白質和味美鮮香的肉質，很適合做給家人滋補營養。尤其在家庭和朋友間聚餐時，更是道做法又簡單的家常菜。不過鴨肉的腥味很重，燜煮煸炒都很難去除。今天要做的這道啤酒鴨，不僅教大家簡單家常的做法，還有如何簡單去除鴨腥味的小妙。

接下來一起看看，簡單又滋補的啤酒鴨該怎麼做吧。先要最重要的鴨子準備好，這是做啤酒鴨的主要食材，這裡選的是自家養的一隻老鴨，要是想自己在家裡做啤酒鴨，可以在超市裡選購半隻鮮嫩的鴨子即可。另外還要準備做啤酒鴨的一些佐料，其中五塊生薑，半隻鴨子比較多，需要多準備些姜塊用來去腥。還要三十克的幹辣椒，佐料就備好了。

之後還需要些香料給鴨肉增香，需要兩小段的桂皮，兩顆八角，一兩片香葉即可，再是一些家裡常用的調味料，少量的料酒用來去腥，因為鴨肉需要加啤酒燉煮，所以為了防止料酒加太多串味，主要是以生薑去腥。接著還要一勺的生抽，半勺白砂糖，再來一瓶啤酒，就把要做啤酒鴨的所有食材都準備好了。

接著把老鴨處理一下，先要把鴨子的血水淋洗乾淨，附著在表皮的油脂塊也要清除，這樣鴨肉燉好後就不會有那麼多油了。隨後把清洗好的鴨子剁成小塊，生薑切成片。接下來要去除鴨肉的腥味，起鍋倒上大量的清水，差不多沒過半個鍋的水量，先調入料酒拌勻，再將鴨肉冷水下鍋，用鍋鏟弄散黏在一起的鴨肉，這樣受熱更加均勻，鴨肉就更容易焯熟。

開大火把水燒開，料酒在逐漸加熱的過程中，去腥效果會更好。等水沸騰後，再煮至鴨肉的顏色發生改變，差不多就已經半熟了，將鴨肉用漏勺撈出，隨後放到水龍頭下衝涼，這樣能鴨肉吃起來更加精緻有彈性，把洗好的鴨肉放一旁瀝乾水備用。不過鴨肉經過焯水後，依然聞起來腥味十足，接下來把料炒一下入味去腥。

重新起鍋後，倒上大量的油，油溫稍熱就把切好的薑片倒入，不斷煸炒至出香味，接著再把八角，香葉和桂皮等香料倒進鍋裡炒香。然後就可以把鴨肉倒進來一起翻炒了，再來點生抽上色炒勻，隨後放幹辣椒段，為了鴨肉更容易入辣味，可以把幹辣椒剪開兩段，接著倒兩勺生抽炒濃提味，這裡加了比較多生抽，帶有很適量的鹹味，所以之後就不用另外加鹽了。

隨後就可以把啤酒倒入，量與鴨肉齊平即可，大量的啤酒也能起到去腥的作用。稍微翻拌一下，再加點白砂糖提鮮，順便中和一下幹辣椒的辣味。接著把所有鴨肉連帶湯汁，一起倒進高壓鍋裡，蓋上鍋蓋燜煮，上汽後再壓十五分鐘左右。也可以用家裡的電飯煲代替，就是燜煮的時間會更久些。

等揭開蓋子的時候，燜煮過的啤酒鴨，已經把大部分的湯汁都吸收乾淨了，聞起來十分濃香，把啤酒鴨盛出到盤子裡，家常的啤酒鴨就算是做好了，在享受啤酒鴨之前，最好把八角和桂皮等香料夾出來，不然很容易被小孩誤食，香料的味已經被鴨肉充分吸收了，所以丟棄掉並不會造成浪費。最後還可以切些蔥段，撒到盤子裡點綴一下就可以開吃了。