人在成都，想吃家鄉米粉，就自己在家煮著吃，吃著吃著，乾脆開家店，有人願意吃就吃，沒人吃就自己吃。這是黃姐開店的理由。

四年前，來自貴州的黃姐盤下了位於成都花牌坊附近一家“巴掌大”的小店，直接取名「

貴州興義牛肉粉

」

。一年三百六十五天，除了春節，幾乎每天都在營業。

四年多以來，黃姐說從來沒計算過賣多少碗。

無所謂，管它的

。

早就聽說貴州的米粉好吃。挑了個好天氣，我去到這家小店，點了份紅燒牛肉粉。端上桌的時候，香氣四溢的油辣椒味兒，聞著特別得勁。

穩了，肯定好吃。

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黃姐的牛肉粉店，十分mini，加上廚房空間就佔了一大半，你要是飯點來吃，喏，就門口簡單擺上的那兩桌，不一定能坐上。

不過莫慌，外面還能擺桌子哈。

我第一次去的時候是下午，小店裡就黃姐和兩位客人。她一個人在旁邊不慌不忙地做粉，見我進門，便開始熱情地問我吃啥。

店裡的粉種類不多，大分類就是湯類和幹拌類

。

初次到來，我點了份紅燒牛肉粉，細粉。幾分鐘後，黃姐端著粉就過來了。

紅燒牛肉粉

“吃薄荷嗎，我給你弄一點兒，

記得先把薄荷壓下去，燙死了才好吃

。”

米粉看起來簡單無奇，湊近一聞，秘製的油辣椒在熱湯的激發下，香氣直勾勾竄進鼻子裡。

用筷子挑上幾根纖細的米粉，

柔潤又優雅

，讓人忍不住想點一首五月天的《溫柔》。

因為是湯類的米粉，吃起來十分柔軟，

非常適合「嗦」上幾口

。除了油辣椒味兒，薄荷味兒，每一根米粉上，也都掛滿了廚房那鍋大骨湯裡醇厚的鮮。

筷子挑起米粉，在碗裡蕩起微瀾，被各種調味一番「

熱情但不過分的打擾

」後，米粉有味，更有風味，吃得人心滿意足。

黃姐說，這米粉啊，是找綿陽的廠家直接定做的。作為一家貴州米粉店，之所以不選擇家鄉的米粉，是因為風險和成本都太高，不現實。再說，

綿陽的米粉也很出名，拿到好食材才是最關鍵的

。你說是吧？

聽說貴州的粉，花椒都放得比較多

。作為花椒愛好者，吃到一半我才反應過來有點麻。

黃姐說她花椒放得不多，但都買最好的。不止是麻味，好的花椒，在香度上更是完全不同。

不得不說，這花椒真的很有水平，

“剛

剛好得”像是在嘴巴里織上了一張網，只等你捕捉這一份恰到好處的微妙

。

黃姐家的米粉，

無論是清湯、紅湯，花椒味道都挺明顯

，如果你也是花椒愛好者，這裡還有一款「

鬼叔版清湯牛肉粉

」推薦，花椒味比一般的清湯粉稍重些。

鬼叔版清湯牛肉粉

最開始我以為，「鬼叔版」就是她老公做的版本。結果是因為有一位美食點評家叫鬼叔，經常來他們家吃粉，後面就常有人來找鬼叔吃的版本。愛聊天的她也疲倦於一次次解釋，索性取名為「鬼叔版」。

“

不認識的人覺得我在搞什麼噱頭，但你看我店裡有什麼噱頭，啥噱頭都沒有

。”

就是圖個方便。

吃完一碗紅燒牛肉粉，黃姐又說：“你應該吃份清湯，因為我們沒有任何新增劑，食材都是自己做的，都不是半成品。喏，你剛吃的肉就是我切的鮮肉，所以

清湯是最能體現出味道的

。”

剛切好的鮮牛肉

“可是我吃不下了，我明天再來。”

“中午人可能很多，你下午來。”

“好的，那你們幾點下班？”

“

我們都不下班的

。對了，我家的冰粉也好吃，今天還有人打電話來問上了沒。”

……

第二天下午，我坐著公交車又去了。

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走到門口我都還在猜黃姐認不認得出我，結果人家根本不在，就她老公一個人在店裡。

“叔，黃姐呢？”

“在家呢，待會過來。吃點啥？”

黃姐昨兒告訴我，他們家的幹拌粉，也是在成都開店後才上新的。小時候在貴州只有清湯粉吃，紅燒、幹拌粉等類別根本沒有。

幹拌粉之所以存在，是因為曾經有位客人只愛吃粉不愛喝湯，每次都叫著少加湯，越加越少之後，就有了幹拌粉

。

我先點了一份「

鬼叔版紅燒牛肉乾拌粉

」，配了個貴州小吃——「

剪粉

」。

叔叔依次給我加上調料，汆過水的豆芽菜、花生米、榨菜絲、蘿蔔丁、蔥花等。看看，多美。

鬼叔版紅燒牛肉乾拌粉

講道理，其實幹拌粉吃細粉應該會更入味，但是我點的粗粉也不錯，

咬起來口感Q彈又紮實，吃起來更是毫無負擔

。

都說調料是靈魂，為粉增香增色，但我倒覺得，這幹拌款像是「粉把調料拿捏了」

。順時針攪拌三圈再逆時針攪拌三圈，Q彈的米粉把各種調味料緊緊吸附在身上，像是給自己搞了套OOTD。看看，

這米粉，會穿衣，不負責任地說，還是日系風

。

粉吃到一半，叔叔做好了剪粉，不知道為什麼要叫剪粉而不是卷粉，不過無妨。一口下去，

米皮軟爛，裡面包裹的各種小菜酸辣十足

。

愛吃醋的人，請準備好這5塊錢

。

剪粉，以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃為特點，是貴州獨特的風味小吃。

吃著吃著，黃姐在門外假裝客人朝屋裡打招呼，一下就被門口坐著的老客人認出來了。她笑嘻嘻走進來，對著我第一句話就是：來啦。

我整個人吃得撐到不行，坐在一旁的叔叔都誇我真能吃

（並不想得到這樣的評價）

。這個時候，黃姐又晃悠過來說：“

我家的煎雞蛋也很絕，僅此一家哈

。”

“我吃不下了，姐。”

煎蛋而已，說著就要請我吃上一個。“

秘製的醬油哈，吃

。”

咋辦呢，抄起筷子繼續吃唄。

雞蛋入口第一秒，真香定律雖遲但到。

我發誓，這是我二十五年來吃過最好吃的煎雞蛋

。吃第一口，瞬間覺得以前吃過的煎雞蛋全都黯然失色。不止醬油出彩，雞蛋絲毫不油膩，煎得又脆又嫩。我當場就豎起大拇指，黃姐！誠不我欺！

黃姐一副見多了的表情，凡爾賽發言了一番：

店裡種類本來就不多，都做得很好吃的

。還有冰粉，你夏天一定要來吃，很不錯。

我點頭，黃姐安排了就是。

小朋友放學來吃涼糕，大人來吃粉。基本都是老顧客，不用再點，黃姐都記得他們吃什麼不吃什麼。門口的叔叔點了份幹拌粉，黃姐就站在旁邊幫著攪拌。“

不是她攪拌的我不吃哈

”。

紅燒牛肉乾拌粉

黃姐在店裡慢悠悠地穿梭，聊天，做粉，不時詢問食客的感受。狹窄的小店裡，我跟著她反覆轉換方向，問她有沒想過擴大店面，她說沒有，那樣會好累。

開店四年，除了店內天花板牆上擦不掉的斑點，夫妻二人把其他地方都整理得乾乾淨淨。鍋碗瓢盆都分門別類地放置好，店內肉眼可見的規整、衛生。

不打算擴大店面，不打算開分店。黃姐的打算就是都不打算，只想把這店做得開心就行

。一年幾乎無休的狀態之下，更多是因為黃姐很看重別人的認可。“

真不完全為了賺錢，喜歡的東西，就會珍惜對不對

？”

和客人交流的黃姐

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黃姐是一個很怕掃興的人

。她覺得如果自己常放假，有人從很遠的地方開車來吃，遇上關門，肯定會有點失落。就連有一次手燙傷得很嚴重，她也一個人繼續在店裡經營。

她說了兩個不要。

不要傲慢，要珍惜人家的認可，不要把認可當成資本，就行。

說著說著，一位去貴州待過四年，被美食征服了的叔叔，在等待一份米粉製作的間隙，給我聊起了貴州更多好吃的。

絲娃娃，乾鍋牛肉，糯米飯，羊肉粉

……他說：“

要是去本地吃過一次，回來你就會和我一樣，想到底

。”

黃姐端著米粉過來，叔叔喊著“先賒賬哈”，轉頭繼續和我聊天。五分鐘不到，他就送了我一條貴州特色美食旅遊路線。

你有沒有私藏的貴州美食哇？歡迎來留言區和我們擺一哈。

店名：貴州興義牛肉粉

地址：交通巷36號附5-1號

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編輯、攝影

丨李明星