在不少師傅的眼中，越是簡單的香料組合，往往意味著它越需要考究和仔細的思考。而考究和思考帶來往往又是它具有更廣的適用性，適用性又能帶來更長的生命力，這或許就是一些師傅喜歡研究那些簡單香料配方的原因吧。

提到簡單香料配方中的經典，那麼就繞不過我們熟悉的五香。五香是一種十分有趣的香料配置方式，自從南北朝時期出現之後，它一直都跟著時代變化而不斷成長。帶來近代之後，五香更是被引入了眾多新的香料概念，如前香、後香、定香這些概念都可以在最傳統的五香配方上有體現。

今天我們聊的這道簡單，但是適用性又十分廣泛的香料粉配方，它便是脫胎於五香。它使用了六種香料，它分別由八角25克、肉桂5克、山奈8克、白胡椒4克、乾薑4克、陽春砂3克組成。八角和桂皮搭配那是十分經典的前香組合，基本上各類食材都可以較好地適應。山奈搭配砂仁，它可以廣泛地為各種食材的表層増香。胡椒和砂仁都是滲透力較強的香料，同時胡椒又是能力較強的去異味香料，它們的搭配不僅滿足了香氣入裡的需求，還能起到一定的去異味效果。

乾薑本身的香氣要比起生薑濃郁，更為主要的是它的香氣和八角、桂皮、山奈和砂仁都能很好的搭配，這樣一來就會增加融合後香氣的整體性了。這道香料配方還能根據一些特殊的食材做出一些變動，像是針對內臟類的食材時，可以將桂皮和山奈的位置互換，這樣就能使得總體香味變化不大的前提下更針對內臟類食材。像是針對煎烤類烹飪時，將白胡椒換成黑胡椒，同樣是保持總體香氣微弱變化的前提下，能針對煎烤的烹飪方式增強香氣。小而精，這便是簡單香料配方的魅力。