【來源：潮州市饒平縣人民政府-政務動態】

一碗筋道爽口的手工面，搭配一份細嫩鮮甜的白斬鵝肉，這是浮山手擀麵最傳統的吃法。作為浮山鎮的特色美食，筋韌爽滑的手擀麵深受當地人喜愛，外地的遊客們來到浮山鎮，也會慕名去吃一碗正宗的手擀麵。近期，浮山手擀麵入選我縣第二批非物質文化遺產代表性專案名錄。

浮山手擀麵源於東官手拍面，採用傳統制作技藝，需歷經和麵、揉麵、手擀、壓面、滾面、切面、卷面等多道工序。

首先，將麵粉放在乾淨的木板上，注入溫水，慢慢攪拌和麵，接著把和好的面揉成麵糰。

【同期聲 浮山手擀麵第四代傳承人 王偉佳：揉麵揉到感覺（麵糰）柔軟、有彈性的時候，就可以醒面。用保鮮膜（把麵糰）包起來，不要讓它失去水分。大概醒十幾分鍾就可以拍（面）了。】

拍面是製作手擀麵的關鍵環節，其中又包含手擀、壓面、滾面等步驟。把醒好的麵糰擀成長條狀，撒上適量的乾麵粉，用擀麵杖來回按壓，把麵糰壓成厚度均勻的麵皮。之後，把壓好的麵皮用擀麵杖捲起，不斷滾動麵皮，讓麵皮變得越來越薄。

【同期聲 浮山手擀麵第四代傳承人 王偉佳：拍面的過程中每一遍都要（撒）一次（乾麵）粉，避免麵皮粘連。重複拍壓到麵皮的厚度達到1-2毫米，就好了，可以切面。】

最後，將切好的麵條捲成團，每團麵條約2兩重，可煮成一碗。

起鍋燒水，水開後下麵條，面熟即可出鍋，再往熱騰騰的面里加入芹菜碎，澆上蔥油和特調醬油，面香撲鼻而來，令人食指大動。

浮山手擀麵歷史悠久，因其獨特的製作技藝和別具一格的特色風味而久負盛名，廣受食客喜愛。

【同期聲 浮山手擀麵第四代傳承人 王偉佳：浮山手擀麵傳承的歷史大概有兩百年了，到我已經是第四代。】

如今，越來越多的浮山人靠著“一碗手擀麵”走向了富裕，逐漸實現從“手藝人”到“守藝人”，再到“受益人”的轉變。浮山鎮表示，將統籌推進手擀麵產業化發展，讓“非遺”在傳承中煥發新活力。

【同期聲 浮山鎮幹部 盧偉喜：接下來，我鎮將完善手擀麵製作技藝的保護，藉助媒體的力量，做好手擀麵製作技藝的展示和傳播，提高人們的保護意識。同時，我們也將（透過）聘請傳承人跟班輔導製作技藝的方式，不斷壯大製作技藝高手隊伍，讓手擀麵製作技藝這一專案得到更好的傳承。我鎮也將在旅遊發展上進行進一步的探索，計劃打造浮山手擀麵“民間美食”的特色旅遊一條街，更好激發“非遺”活力，助力鄉村振興發展。】

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