作者：市井覓食記

北方人有冬天“囤菜”的習慣，寒冬在北方顯得格外漫長，舊時候時常大雪封路，運輸不便，不但人凍得伸不出手，蔬菜也會給凍壞了，能在冬天吃到的蔬菜可不多，所以蘿蔔白菜這些耐凍耐儲存的蔬菜，家家戶戶都會囤上不少，過冬的時候一次買上百斤都不算多。

如今的冬天吃蔬菜已經不成問題，大棚蔬菜能在一年四季提供新鮮的各類蔬菜，但冬天還是有一些蔬菜可以多囤一些的，冬天的餐桌上少不了，買的多價格便宜，這些種類的菜也非常耐儲存，還是挺划算的。

給大家推薦需要囤的“6大蔬菜”排行，蘿蔔排第2，看看你家會買這些蔬菜嗎？

一、大白菜

大白菜絕對是冬季北方家庭的當家菜，鮮嫩可口、物美價廉，炒菜少不了它，燉菜裡也有它，醃漬的酸菜還是它，就連愛吃的餃子裡包的還是它，人們好像也怎麼吃都吃不膩。

即使在“百菜齊放”的現在，冬天的大白菜依然是無可代替的“百菜之王”，現在正是囤大白菜的好時機，抓緊時間囤上一些大白菜，不愁冬季沒好菜了。

推薦菜譜：醃酸白菜

準備食材：大白菜、不加碘鹽。

1、大白菜將外面不好的葉子去掉，根部切掉後不用洗直接將白菜切成八份，找一個無水無油的大盆中，將大白菜放入盆中，一層層的撒上鹽。

2、大白菜全部撒上鹽之後，放入一旁醃製2個小時左右，讓鹽充分滲入大白菜中，這時大白菜會變得比較軟，而且鹽還有一定的殺菌作用。

3、找一個罐子，罐子要提前清洗乾淨，並晾乾水分，然後倒入一勺高度白酒，晃動罐子讓白酒充分與罐子內壁接觸後倒出白酒，這樣有一定的殺菌消毒作用，酸白菜不容易變質。

4、白菜醃好之前全部裝入罐子中，儘量壓得緊實一些，排出空氣，然後將白菜析出的水分也倒入罐子中，然後用一個乾淨無水無油的重物壓在白菜上，讓大白菜全部浸在水分中，大概一個月就能吃了。

二、蘿蔔

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，入冬後人們除了喜歡囤大白菜，蘿蔔也不會翻過，蘿蔔同樣適合長時間儲藏，美味又百搭。

冬季人們通常吃得比較厚重，而蘿蔔剛好能解膩通氣，緩解因為消化不好帶來的不適，不管是煎、炸、炒、燉，還是搭配羊肉、牛肉等都是一盤好菜。

推薦菜譜：豬油蘿蔔

準備食材：蘿蔔、蝦米、高湯、豬油。

1、蘿蔔清洗乾淨去皮後切塊，準備一把蝦米、薑片和蒜片，小蔥花。

2、炒鍋中加入一勺豬油，加熱至豬油化開，倒入薑片和蒜片，翻炒出香味。

3、倒入切好的蘿蔔塊，中小火翻炒3分鐘左右至蘿蔔斷生。

4、倒入準備的高湯，下入蝦米，用1勺生抽、少量的老抽和適量的鹽，小火慢煨15分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加入適量的雞精翻炒均勻後即可出鍋，撒上準備的小蔥花和一顆枸杞點綴即可。

三、土豆

土豆能當飯吃，澱粉、糖分、蛋白質都不錯，用它做菜更受歡迎，不管是酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、油炸土豆片、冷鍋裡的土豆串串、大盤雞裡的土豆等等都是百吃不厭。

土豆與白菜、蘿蔔一樣，在適合的溫度下放上十天半個月沒有一點問題，入冬後囤菜，千萬別忘記土豆這個物美價廉的蔬菜。

推薦菜譜：酸辣土豆絲

準備食材：土豆、青椒、小蔥、蒜瓣、幹辣椒。

1、土豆去皮切成粗細均勻的絲，放入清水中將土豆絲表面的澱粉沖洗掉，放入開水衝焯燙30秒撈出控水。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入蔥絲、幹辣椒和大蒜炒出香味後，沿著鍋邊淋入一勺白醋，激發出醋香味。

3、倒入控過水的土豆絲，大火翻炒均勻後倒入青椒絲、適量的鹽和雞精再次翻炒均勻。

4、再次沿著鍋邊淋入一勺白醋，大火快速翻炒後即可。

四、大蔥

大蔥別看不能當主菜，可做什麼菜都少不了，包餃子、蒸包子、烙餡餅等等都需要大蔥的輔助，而且大蔥只要儲存得當，能保持新鮮的狀態很久，囤幾捆大蔥過冬可真的很有必要。

別看大蔥不起眼，但不論是維生素還是礦物質，含量都不比其他蔬菜少，而且大蔥比較辛辣，入冬後常吃大蔥對身體也有益。

推薦菜譜：鮮肉大蔥餡包子

準備食材：麵粉、大蔥、豬肉餡、發酵粉。

1、適量的發酵粉用少量的溫水化開，倒入麵粉中攪拌成團後，密封放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

2、準備一把花椒、幾片姜和蔥段，放入溫水中浸泡製成蔥姜花椒水，炒鍋中加入寬油，加入一顆八角、薑片、蔥段炸至焦黃，將殘渣撈出。

3、肉餡中倒入生抽、少量的老抽、薑末和適量鹽，倒入適量的蔥姜花椒水，倒入一勺料油，攪拌至上勁後，倒入切好的大蔥碎攪拌均勻。

4、面發酵好後揉麵排氣，切成小劑子揉成麵糰後擀成麵餅，包入豬肉大蔥餡包成包子，上鍋再次發酵10分鐘，蒸25分鐘左右即可。

五、洋蔥

入冬後，洋蔥也是人們青睞的蔬菜之一，幾乎每家每戶都會囤上一兜洋蔥越冬。洋蔥與大白菜、蘿蔔一樣耐儲存，富含營養，特別是洋蔥中含有一種天然辣素，具有很好的殺菌作用，可以說是一種天然的“殺菌菜”，冬季寒冷，多吃點洋蔥也是很有必要的。

在平時洋蔥既能做輔料，還能做主菜，像做涼拌菜時加入一些洋蔥絲，或者隨便做個洋蔥炒雞蛋，味道都很豐富，入冬後囤上一些洋蔥準沒錯。

推薦菜譜：洋蔥炒牛肉

準備食材：牛肉一塊、青椒一個、洋蔥一個。

1、準備一塊牛肉切成薄片，加入2勺生抽、少量的老抽、適量的鹽、小半勺料酒和切好的薑絲，抓拌均勻倒入2勺蔥姜花椒水，加入少量的澱粉抓拌均勻後倒入一勺食用油，鎖住牛肉中的水分。

2、洋蔥剝掉外面乾枯的皮，切掉根部和尾部，切成洋蔥片，青椒清洗乾淨去蒂去籽後切片。

3、炒鍋中倒入較多的油，油熱倒入準備好的薑片和幹辣椒，炒出香味後倒入牛肉，翻炒至牛肉全部變色，倒入適量的鹽翻炒均勻。

4、倒入青椒片和洋蔥片，翻炒至斷生後，加入適量的雞精翻炒均勻後，淋上一勺香油即可。

六、南瓜

入冬後的南瓜經過霜打後，吃起來更香甜，不僅富含營養，更重要的是南瓜特別耐儲存，只要沒有切開儲存完好，在陰涼通風的地方能存放數個月。

入冬後不妨囤上幾個，做甜點、煮粥等，而且南瓜價格不貴，不到十元就能買上一個大南瓜，即使切開後用保鮮膜放入冰箱中，仍然能儲存一週左右。

推薦菜譜：南瓜糯米餈

準備食材：南瓜一塊、紅豆沙、糯米粉、椰蓉，白糖。

1、南瓜清洗乾淨去皮切片，放入蒸鍋中蒸熟後，取出壓成泥加入適量的白糖，攪拌均勻。

2、南瓜泥中加入適量的糯米粉，揉成一個南瓜糯米粉團。

3、紅豆沙分成若干個小劑子，團成圓球，南瓜糯米粉分為小劑子團成球狀，壓扁包入紅豆沙餡，搓成球狀。

4、放入蒸鍋中15分鐘左右，趁熱取出放入椰蓉中，使表面均勻地粘上椰蓉即可。

——老井說——

俗話說“不時不食”，老祖宗認為吃東西要講究時令，到什麼時候吃什麼東西，雖然現在有大棚蔬菜，冬季也能吃到黃瓜、西紅柿等，但這些都是反季節的食材，不論是口感還是營養都不如當季蔬菜，而且價格還貴，而應季食材物美價廉，以上所提到的蔬菜，幾乎都是適合冬季吃的時令食材，趁著便宜可以囤一些。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。