鳳梨酥是中國臺灣的特產。鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，鳳梨在閩南的發音和“旺來”相似，象徵著子孫旺旺來的意思。在中國很多也將鳳梨作為祭拜時的貢品，在臺灣現在還有很多婚禮習俗中，用鳳梨來當吉祥物，在我們潮汕，我們也是有用鳳梨作為拜祭時的貢品，同樣取於它的“旺旺”。

每年的春節，我都會做一些點心作為年貨，也做一些送個親朋好友。而今年，這款寓意著財源滾滾的千萬兩鳳梨酥是再合適不過的了。既有旺旺來子孫滿堂，又有財源滾滾財源到到意思。送給朋友是最合適的。當然它的味道也是我非常喜歡的，酥酥的餅皮，酸甜的鳳梨餡，甜而不膩。

四色鳳梨酥

材料：（42塊50克鳳梨酥）

黃油：300克； 低筋麵粉：360克； 杏仁粉：75克

奶粉：60克； 蛋黃：6個； 糖粉：90克

鳳梨餡：840克； 紅曲粉、竹炭粉、抹茶粉：各2-3克

做法：

1。 準備好所有的材料（美玫低筋麵粉，鐵塔黃油，雞蛋，杏仁粉，奶粉，糖粉），鳳梨餡先炒好備用。

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2。 黃油切成小塊，夏天室溫軟化，冬天可以藉助烤箱發酵32度軟化。

3。 加入糖粉，中速打發至蓬鬆，羽毛狀。

4。 分多次加入打散的室溫蛋黃液，一定要打發至完全融合後再加入下一次。

5。 低筋麵粉和杏仁粉、奶粉（杏仁粉和奶粉建議不要等量換成低粉）分別稱重，篩入打發好的黃油混合物內。

6。 利用刮刀切拌的方式混合至無干粉，後輕揉成團。

7。 將麵糰平均分成4份，分別加入竹炭粉、抹茶粉、紅曲粉，一份原味。

8。 壓扁裝袋放冰箱冷藏半小時以上。

9。 鳳梨餡平均分成20克一小份。

10。 取出冷藏好的餅皮，平均分成30克一小份。

11。 取一小份麵糰，壓成圓片，放上鳳梨餡，包好，搓成橢圓形，粘少許的麵粉防粘。

12。 做好的鳳梨酥麵糰放入千萬兩的鳳梨模內，稍微用力壓好，往上推出，放在烤盤上（記得用力要均勻）。

13。 高比克80S烤箱選擇風爐功能，溫度設定130度，放入預熱好的烤箱內，時間為18分鐘。

14。 出爐後移至晾架上，放至涼透後裝袋儲存。

這次因為要多盤一起烤，所以用的是風爐，如果家裡沒有風爐的小夥伴可以用家用的平爐烤箱，但溫度不可以參考這個，一般家用的平爐是溫度150-160度，時間是20分鐘左右。鳳梨餡是熟的，只需要將餅皮烤熟就可以了。很多小夥伴問我為什麼會開裂，那就是你的烤箱溫度或者底火偏高，可以適當的調低一下溫度哦！

忍不住曬一曬成品照，實在是太美膩了，明天打包送人啦！