導語：

西班牙大鍋飯（Palla）， 又譯作西班牙海鮮飯，源於西班牙巴倫西亞，在當地語言是“鍋”的意思（源於拉丁語的palla），而在西班牙語中palla專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫作pallera.此飯是法耶火節（Falles） 必不可少的美食。製作大鍋飯用的是專用的鍋，鍋身大，淺而平。先以橄欖油炒肉，再放入配菜，然後下米使油滲入，再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火，使飯吸收剩餘汁液，放涼數分鐘後便可享用這道美食了。

美食小知識如何製作西班牙海鮮飯

做西班牙海鮮飯的米很重要，儘量不用普通的大米，否則做出來口感太軟太黏。蒸穀米做出來的效果最好。如果家裡有大小適合，並且帶蓋子的鍋，能直接放進烤箱裡烤是最好的，否則的話，就倒入烤碗中，用錫紙將烤碗蓋上，這樣有利於蒸熟米飯。海鮮可以選擇自己愛吃的，不要放得太少，否則味道會不濃郁。

這道飯最重要的原料是藏紅花，缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮煮飯了哦。藏紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成漂亮的金黃色。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯18世紀的瓦倫西亞人在一些特殊的場合會用一種大型的平底鍋來製作米飯，製作的地點會選擇在他們靠近問爾武費拉湖畔的果園。這種大鍋飯早期的主要食材之是水鼠肉，同時配以鰻魚和利馬豆。

19世紀晚期西班牙社會的變革使人們的生活水平有所提高，這也使得人們更加願意在鄉間野外舉辦聚會和戶外活動，進而給大鍋飯在製作原料上帶來了些許改變，兔肉、雞肉、鴨肉、有時還有蝸牛都被放入大鍋飯中。這道美食非常受歡迎以至在1840年西班牙當地的一家報紙第一次使用了paella（大鍋飯）這個詞來命名它而不是用pan（平底鍋）。

在這一時期烹飪這道美食所使用的最為廣泛的完整的配料單是：短粒稻米、雞肉兔肉、蝸牛（可選）、鴨肉（可選）、利馬豆、大北豆、紅花菜豆、洋薊（在冬季用來代替紅花菜豆）、番茄、新鮮的迷迭香、幹甜椒、藏紅花、大蒜（可選）、鹽、橄欖油和水。（然而，那些較貧窮的瓦倫西亞人有時也就僅僅使用蝸牛作為唯一的肉類）。瓦倫西亞人堅持認為只有以上這些材料才可以成為現代大鍋飯的配料食材。在地中海沿岸地區，瓦倫西亞人用海鮮來代替大鍋飯裡的肉類和豆類。在這樣的一份食譜裡面，海鮮都是帶殼烹飪的。

後來，那些住在瓦倫西亞地區以外的西班牙人把海鮮和陸上動物的肉混合到一塊，從此誕生了混合式的大鍋飯在西班牙瓦倫西亞以外的地區，這種混合式的大鍋飯是非常受歡迎的。一些西班牙的餐廳（許多在美國的西班牙餐廳）都製作這種混合式的大鍋飯，並把它看成是瓦倫西亞大鍋飯。

然而，瓦倫西亞人堅持認為最原始的那兩種配方才真正算得上是大鍋飯。一般來說，他們把有著其他做法的大鍋飯看成是比較差的，不是真正的大鍋飯，甚至是奇怪又可笑的在20世紀，大鍋飯的人氣已跨越國門走向世界。當擁有不同文化背景的人們開始製作大鍋飯時，這道美食便總能受到一些當地飲食習慣的影響。

因此，大鍋飯的配方從相對簡單到多種多樣，包含海鮮、肉類、香腸、蔬菜和許多不同種類的調味料。然而，全球範圍內最受歡迎的配方還屬海鮮大鍋飯。