圍爐煮茶成為茶飲界今冬最大的網紅。

小紅書搜尋“圍爐煮茶”顯示有9萬+篇筆記，瀏覽量超千萬

；微博關於“圍爐煮茶”的話題，動輒獲得千萬量級的閱讀量。

然而，圍爐煮並非新事物，它自古就有，唐代茶聖陸羽就曾在其《茶經》著作中記錄煮茶過程。那麼，

圍爐煮茶為何突然火了？它的火爆，又為餐飲業釋放出了怎樣的訊號？

01

圍爐煮茶的底層邏輯

是中式茶館？

在網友的“筆記”中，三五好友圍爐而坐，爐子上沸騰的茶水，爐邊冒著熱氣的橘子、板栗、棉花糖，旁邊桌子的幾盤精緻小點，在這樣的氛圍中，人們一邊品茶、一邊閒話。隔著螢幕，都能感受到現場的精緻、閒適。

無論是從產品還是從氛圍上，圍爐煮茶都接近於中式茶館

。那麼問題來了，

為什麼火的是圍爐煮茶，而非中式茶館？

筆者深度挖掘圍爐煮茶的模式發現，它火爆的底層邏輯是將中式茶館拆解成了兩大部分——中式+茶館，且透過深耕兩大部分，搭建成為年輕人喜聞樂見的“新”中式茶館。

1、情懷下的“中式”氛圍

有“圍爐”，有“煮茶”，從名字上，圍爐煮茶就已經開始烘托它的氛圍感。

在大量網友關於圍爐煮茶的分享中，火紅的柿子和橘子，冒著騰騰熱氣的紅薯和板栗，比茶的“出鏡率”更高。圍爐煮茶的消費者，享受的是品茶的過程，更是圍繞著“煮茶”、“烤食”帶來的“煙火氣”。這種傳承已久，來自民間的“煙火氣”，我們稱它為傳統文化的迴歸。

深挖中式元素，傳承傳統手法，是圍爐煮茶模式的重要特徵，

它迎合的是國人對“煙火氣”的痴迷，是浸透在國人骨子裡的中式情懷

。

2、潮流中的“茶館”模式

圍爐煮茶的“核心產品”依然是“茶”，但我們看到的是小爐子、橘子、板栗（們）喧賓奪主成為年輕人關注的物件。這裡，就不得不提到圍爐煮茶依託於傳統茶館模式的新運營手法。

相對於傳統茶館，

圍爐煮茶的中式氛圍更濃，也更接地氣

。它透過“出片”的場景打造，休閒的氛圍烘托，轉變了年輕人對中式煮茶、飲茶的刻板印象。同時，又以線上社交平臺為主陣地迅速傳播開來，才造就了今天圍爐煮茶的“一夜爆紅”。

02

中看不賺錢圍爐煮茶正進入“第二代”

圍爐煮茶在一定程度上帶火了中式茶館，但就長遠來看，中式茶館的發展空間很大，但圍爐煮茶可能面臨著“出道即巔峰”的狀況。圍爐煮茶受自身模式的制約，讓其很難從網紅走向長紅。

一是

圍爐煮茶的門檻很低

，對於餐飲創業者來說，可以說是“零技術門檻”。無需烹飪技巧，無需專業服務，顧客全程自己動手，這些“低門檻”特徵，導致圍爐煮茶几乎在一夜之間在全國範圍內遍地開花。競爭加劇，但大多圍爐煮茶門店卻並不存在“競爭壁壘”，這非常致命。

二是

“三低一高”

，從目前的運營情況來看，圍爐煮茶存在著

價效比低、回購率低、翻檯率低，但對空間和設計的要求較高

的情況。

剛剛“紅”了不足兩個月，已經有圍爐煮茶門店倒在了路上。究其原因，價效比較低，嚴重影響著回購率，導致圍爐煮茶的火爆如同曇花一現。與此同時，

圍爐煮茶“重氛圍”的特徵使然

，讓其對空間的大小和設計感要求均較高，這在一定程度上增加了成本投入。

三是

季節性明顯

，圍爐煮茶具有明顯的

“冬季屬性”

。顯然，春夏季節的年輕人，不會愛這樣的“煮烤”套餐。

以上三大客觀原因，已經註定了圍爐煮茶的未來。從社交網路的網友反饋中，圍爐煮茶的爐火也已經不再“紅火”。那麼，難道圍爐煮茶就這麼“走一遭”之後銷聲匿跡？並不是，圍爐煮茶正在尋找適合生存的業態，且大有進入

“2.0”時代

的態勢。

種種跡象表明，

圍爐煮茶難成獨立賽道

，但這並不影響其他品類透過“+圍爐煮茶”模式將圍爐煮茶

轉變成原業態的“流量密碼”

。

比如，

傳統茶館+圍爐煮茶、花藝+圍爐煮茶、農家樂+圍爐煮茶

等，在這些生態中，圍爐煮茶或變身成為主營業務錦上添花的副業，或轉化為提升服務、場景升級的視窗。在這裡，“二代”圍爐煮茶的作用主要在

門店的“引流”

，在

“體驗感”的提升

！

03

圍爐煮茶的火爆正為餐飲業釋放怎樣的訊號？

在餐飲業，沒有無緣無故地走紅。即便長遠看來圍爐煮茶以餐飲獨立業態難成大氣候，但它的火爆，依然為

餐飲業釋放出了幾個重要訊號

。

1、氛圍感是出圈利器

年輕人為何愛上了圍爐煮茶？很大程度得益於圍爐煮茶帶來的休閒、放鬆氛圍。不只圍爐煮茶，有太多太多的餐飲品牌也用實際行動證明，變化的競爭環境中，氛圍感是不變的出圈利器。

以火鍋賽道為例，無論是以“俠義精神”、“武林場景”為主題的

蜀大俠火鍋

，還是近期以熊貓為主題，打造萌趣用餐氛圍的

熊貓燙火鍋

，兩者風格迥異，卻同樣透過“氛圍”出圈，為品牌知名度的快速提升打下了基礎。

2、國潮表達融合化

提起國潮，很多人會自然而然地想到故宮的文創，想到潮牌聯名，想到古典藝術……曾經，這些“高階”的傳統文化元素引領著國潮的流行。

而近兩年，土潮風潮的到來以及圍爐煮茶的“迴歸”，讓我們看到，關於國潮的表達，不止於“高階感”，年輕人也不只喜歡“高階”的國潮。未來，我們將看到

更多元的國潮表現形式

。

3、品類重做依然是熱門創業入口

在餐飲版圍爐煮茶火爆的同時，零售圍爐煮茶器具在電商平臺上成為搶手商品。而

無論是將圍爐煮茶引進餐飲賽道，還是圍爐煮茶器具的精緻化、

家庭化，都可以看作是品類的重做

。

在餐飲業，我們總是說有

99%的品類都有重做的機會

。就近幾年來看，在品牌和資本的加持下，茶飲、咖啡、粉面、烘焙等品類，都釋放出大量重做的機會。事實證明，品類重做依然是熱門創業入口，也是品牌打造差異化特徵的絕佳入口。

當圍爐煮茶的雅趣沉浸至年輕人的生活，讓我們再次意識到傳統文化在模式打磨、場景打造中的價值。

在這裡，我們關注的也不只是圍爐煮茶本身，而是它的火爆為我們帶來的深層次啟發，包括場景打造、國潮應用等等。未來還有更多“圍爐煮茶”出現，它們為我們詮釋傳承的意義和創新的方向。