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廣西山水有傳奇

美食一樣有

廣西百色，百色的燒烤應該是廣西燒烤界的扛把子。很多自稱吃遍燒烤的北方人到了百色都會倒退三尺，繼而甘拜下風。這都是因為百色擁有燒烤界的諸多黑暗料理所致，比如說“烤豬眼”。

很多北方人無法想象，豬眼睛也能吃？光聽到名字可能胃裡有會開始有些翻江倒海，食慾全無的感覺。可是對於白色人來說，和烤豬眼親密接觸的那一剎那，就如同回到初戀的感覺一般。

百色，位於廣西的西部，西、北、南三面分別與雲南、貴州、越南相接壤。它的大部分地貌面積屬於山區，山林覆蓋率高，且水源分佈廣，有著珠江流域和紅河流域兩大水域，因地貌和水域原因，百色的山、水、林資源異常豐富，山清水秀，風景如畫，不可多得，被譽為“廣西山城”

百色還是少數民族聚集地區，生活著壯、漢、瑤、苗、彝、回、仡佬等7個民族，眾多的民族千百年來一起生活，不同文化的相互碰撞，相互融合，造就了獨特的飲食文化和美食特色，所以百色人要比其他省份的人會吃的多。一句話，靠山吃山，靠水吃水，百色也是一個不錯的特色旅遊之地，到百色旅遊，既可以遊山玩水，又可以一飽當地的特色美食。嚮往嗎？

就比如說燒烤吧。百色的燒烤特色保準會給你留下難忘的美食記憶！

廣西其他地區的人吃燒烤，烤豬鞭是必選的品種，而百色人吃燒烤，除了烤豬鞭，還有那烤豬眼也是必點的燒烤品種。因為百色人對於烤豬眼的愛，是一種近乎要命的“執著”。外地有朋友來，請去燒烤攤，百色人會用烤豬眼來盛情款待。

很多人看過影視劇，對於吃瀨尿牛丸的那種情景或者記憶深刻，其實吃烤豬眼的勁爆比吃瀨尿牛丸有過之而無不及，因為心急吃不了烤豬眼，當烤豬眼被熱情的百色朋友硬塞到手上，用熱切並帶有含情脈脈的目光看著你的時候，你看著拿在手的烤豬眼串，心裡可能會思緒萬千，或者有壯士斷腕般的悲壯；或者有對未知的期盼；更或者心生一種莫名的恐懼。

吃烤豬眼睛是需要勇氣的，但你終究會張開嘴，戰勝自我的心理恐懼，和豬眼來個親密接觸。

一口整個豬眼咬下去，豬眼爆裂，湯汁噴射口腔，一種爽喉舒口的感覺頓時滿嘴，嘴要是沒有閉合，那就狼狽了，不過百色朋友一般都早有防備，身手敏捷地躲過汁水的致命一擊，而等牙齒和晶狀體接觸，那種富含嚼勁的感覺，絕對是你吃過的燒烤中沒有體驗過的感覺，一種全新的體驗，別提多過癮了。

這個時候，你就會忘記它原來的樣子，恐怖不恐怖？可能你會說：“老闆，再來五串！”

其實，在百色吃豬眼睛有兩種主要的吃法。一種就是聞名的“燒烤豬眼”，另一種則常見於餐館，也算是一道特色菜餚吧，那就是“醬爆豬眼睛”。相比較而言，當然是喜歡吃烤豬眼睛。

別看烤豬眼睛似乎很簡單，不就是把豬眼睛串好上烤爐烤嘛？但但其實這是一個技術活。

首先選用的豬眼睛要新鮮；保留了豬眼周圍的肌肉纖維和皮下脂肪，洗乾淨後上串，串的時候只穿在肌肉纖維上，不要刺破眼球。

燒烤的時候，為了給食客留存那一汪完整的眼漿，用小火持續烤，同時不斷拿竹籤滾動保持受熱均勻，刷油不宜太多，連續不斷翻動20分鐘，短時間的小火炙烤以及反覆多次刷油，這才使得豬眼睛外溫內燙。

烤好的豬眼最佳吃法，就是整個豬眼睛放進嘴裡，嘴閉合，猛一咬，黑色的眼漿爆射到口腔，刺激無比，雖然烤豬眼的樣子很恐怖，但是入口那一刻，改變你的是對美食的重新定義。

去到百色，你敢不敢嘗試一下百色燒烤三絕：烤豬眼，烤豬鞭，烤蛇肉？

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