想必大家應該都吃過，梅菜扣肉這道菜吧，梅菜扣肉大家吃起來肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，相信很多人都應該很喜歡這道菜。

那麼小編今天教大家做一道梅菜燉排骨，這個可是小編我獨家菜餚，一般關係的人，我都不會告訴他這是怎麼做的。

首先當然是準備食材了，但是我在這裡一定要先說說這個梅菜的選擇了。梅菜在各個地方製法都不同。有的是用醃製法，有的是涼幹法，有的是有空心菜製作，有的是有白菜製作。反正各種各樣的都有，我們今天用到的梅菜是薺菜製作的，去菜市場千萬要買對食材。

第1步：我們把買來的梅菜乾放進不鏽鋼臉盆裡，用開水燙這個梅菜乾，水位一直淹沒梅菜，這樣一來開水更容易讓梅菜乾變軟，浸泡半個小時的樣子，然後大家可以用筷子，撥弄一下梅菜乾的葉子，看看有沒有把梅菜乾泡開。

第2步：清洗梅菜乾，因為梅菜乾在製作的時候，需要很多工序，所以它的葉子在曬乾的同時很有可能在裡面會有髒東西，這也是為什麼一定要把梅乾菜泡開，這樣才好清洗裡面的雜質和髒東西。我們在洗梅菜乾的時候記得一點要溫柔一點，不要把梅菜乾洗爛了，洗完一些梅菜乾一點，要用手把梅菜乾裡面的水給擠掉。

第3步：我們把洗好的梅菜乾切碎，切的大小大概在半個拇指甲大小，浸泡好梅菜乾是很軟的很好切，那些刀工不好的男人們不用擔心，切好轉盤備用。

第4步：我們來需要準備一塊五花肉，當然這個五花肉最好是超市裡買的黑豬肉，這種肉質口感好，而且燒出來的味道也比普通豬肉要想香；我們把五花肉的瘦肉切下來，切的稍微大塊一點，裝盤備用。

第5步：我們做梅菜燉排骨，當然需要排骨了，我們把買回來的排骨放進大盤子裡，進行清洗，排骨要用手挨個清洗，洗好瀝水備用。

第6步：在平底鍋裡倒入花生油，油溫上來之後倒入蒜蓉炒香，不要時間過長不然會糊掉，然後倒入梅菜乾一塊炒，炒一分鐘左右加入一勺白糖，繼續炒2分鐘關火，把炒好的梅菜乾倒入砂鍋裡備用。

第7步：重新起鍋倒入花生油，油溫上來放入幾塊薑片，在把排骨倒進去煎香，排骨煎香了就把之前準備的瘦肉倒進去，放點料酒，加幾塊冰糖，加生抽、蠔油、老抽、胡椒粉最後加入鹽，繼續翻炒，炒到湯汁粘稠的時候，加入開水淹沒排骨就好，煮開用小火燜20分鐘，結束後把它倒進砂鍋。注意事項記得一定要蓋在梅菜乾上。

第8步：蓋上砂鍋在燜25分鐘左右，結束之後你會發現一股香味撲鼻而來，這時候你可以嘗一下梅菜乾鹹淡是否合適，入股淡了加點鹽，最後我們抓一把蒜葉放進去，用筷子翻炒一下，看看梅菜乾是不是已經燜的很入味了。

最後我們可以關火裝盤了，記得在之前一點要煮一窩大米飯，這道菜相當的硬和香當然也相當的下飯了。各位小夥伴們，可以週末的時候抓緊時間嘗試一下。

今天給大家分享的就是這些了，喜歡小編的可以點下上面的關注按鈕，謝謝大家！