原料：高筋麵粉500克，鹽5克 西紅柿3個，新鮮豇豆一斤，豆腐半斤，小蔥3顆。青菜豆芽一斤。

調料：油潑辣子、鹽、生抽、大料粉、蒜水、薑末水、花椒、味精

1、和麵：

麵粉500克，鹽5克，溫水和麵，夏天氣溫高，涼水即可，面和好後醒20分鐘，揪成100克左右的劑子，再將劑子搓成10釐米的長條刷上油放入盤中，用保鮮膜蓋住醒放3個小時。其實這個和麵方法都是一樣的和咱們之前講的陝西蘸水面是一樣的方法。

2、湯汁的製作：

西紅柿切成丁，豇豆切丁，豆腐切成丁，大蒜4瓣切片，起鍋燒油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒放一邊，然後下入大蒜，放入豆腐丁，炸黃剷出，然後下入西紅柿翻炒，然後下入豇豆丁，翻炒，加十三香，生抽，西紅柿醬，翻炒，再加入味極鮮，翻炒，加適量開水，蓋上蓋子煮開後下入剛才炸好的豆腐丁，再煮5到10分鐘，進行調湯，主要用雞精調，調出鮮味，即可。然後剷出裝盆內。

3、辣椒油製作

熱鍋起油2斤，加入蔥，薑片，炸焦黃撈出，將油燒到冒煙290度左右，然後辣椒麵（7兩）和大料粉120克，白芝麻30克攪拌均勻，用油燒的油澆溼即可，再將油冷缺到200度左右澆入辣椒麵上即可，再滴2滴醋

4、剛才炸的花椒打成碎末加入炸好的辣椒油內。

5、大料粉配方參照上一節的蘸水面大料粉配方即可。

6、燒水下麵條，將醒好的面拿出，先用手壓扁，再用擀麵杖橫向擀開，然後用手抓住兩頭一拉，拉薄即可下鍋煮。

7、扯麵調製：

扯麵吃涼的和熱的都行，撈出裝入大碗中，依次加入辣椒油，鹽適量，味精適量，生抽適量，西紅柿汁適量，蒜水，姜水，拌均勻就可以開吃，太好吃了，美味佳餚啊！