椒鹽和胡椒粉的區別

1、椒鹽和胡椒粉的區別

胡椒粉是胡椒磨得粉椒鹽是胡椒粉還有鹽等調味料的混合體，兩者在使用方面有有很多的不同。胡椒粉分胡椒粉粉和黑胡椒粉兩種，胡椒粉粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較談。兩者性情也不同。而花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。

2、胡椒粉的營養分析

胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；胡椒的氣味能增進食慾；胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；黑胡椒的辣味比胡椒粉強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

3、如何製作椒鹽

取花椒50克，去梗、籽，放人鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發幹，能粒粒分開時取出。將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。

胡椒粉怎麼吃好

胡椒粉不宜經過高溫油炸，所以在做菜的時候，不要過早的加入胡椒粉，應該在菜和湯即將出鍋的時候再加入胡椒粉，攪拌均勻即可食用。胡椒粉生長在高溫高溼的地區，充分吸收了男方的陽熱之氣，所以性溫熱，很容易使人陽氣生髮，所以每次吃的胡椒粉的量不宜太多。

也就是1克以內就足夠了。胡椒粉的驅寒健胃的作用比較明顯，在冬季，建議肺寒痰多的人可以多吃羊肉湯，並在羊肉湯中加入胡椒粉，可以很好地祛痰止咳。還有些人經常胃疼，早上起來容易腹瀉，這都是由於胃寒造成的，可以在燉肉時加入胡椒粉，可以對胃起到溫補的作用。

在平時吃冷盤的時候，也可以加一些胡椒粉，可以達到去寒的作用。胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，所以有很好的去除腥味和解油膩的作用，所以在各種肉食的菜品種都建議加一些胡椒粉作為調味劑。而且，在加了胡椒粉以後，由於它的防腐抑菌的作用，使得菜餚不容易變質。

尤其是在做魚蝦等水產品時，更應該加入一些胡椒粉，不僅起到了調味的作用，而且胡椒粉可以解魚蝦肉毒。但是由於胡椒粉過於辛辣，所以不是每個人都適合食用的，比如，消化道潰瘍、咽喉炎、眼睛疾病以及痔瘡的患者都儘量不要食用胡椒粉，否則很有可能加重病情。

椒鹽的吃法

椒鹽大豬手

材料：豬蹄500克、柿子椒100克、紅椒100克、色拉油適量、蔥3克、姜3克、滷水適量、食鹽3克、料酒3毫升、椒鹽適量、香葉2克、八角1個、草果2個、茴香籽適量、花椒3克

做法：豬蹄洗淨，一剖兩半，青紅椒切粒；鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中；放入滷汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火滷至爛熟；將豬蹄撈出，瀝乾水分；鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出；鍋中留底油，下蔥、薑末炒香，放入青紅椒粒炒熟，撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可。

黑椒鹽煎雞翅

材料：雞翅10只、澱粉1湯匙、黑胡椒10克、蒜2瓣、食鹽1茶匙、白糖1/4茶匙、料酒5克、水適量、植物油1湯匙

做法：雞翅中洗淨，處理乾淨表面的毛，加入澱粉和少量水、料酒；加入黑胡椒、蒜末、鹽、白糖，抓勻醃製半個小時；平底鍋刷一層底植物油，雞翅表皮朝下排入鍋中；中大火煎至兩面金黃即可（因為雞皮還會出油，如圖可見還會有很多油剩下，實際上是很省油的）。

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