現在人們的生活水平提高了，各種各樣新鮮的瓜果蔬菜隨意就可以買到。不像我們小時候，只有過年過節才可以吃到大魚大肉，連香菇也同樣如此。以前我們那裡都只有賣的幹香菇，而且價格非常昂貴，所以香菇也就成了過年過節才能吃到的新鮮菜餚了。從那個時候開始，似乎在我的心裡就留下了一個香菇情節，感覺有香菇的菜就是一個好菜。現在物流發達了，我們隨時都可以在市場買到新鮮的香菇，而且價格也沒有幹香菇那麼昂貴。因此，基本上每個星期，我都會給家人買些香菇來吃，一方面是由於自己心裡有這樣的香菇情節，另外一方面，香菇也確實有著非常多的營養價值。

香菇富含豐富的維生素B族，鐵、鉀、維生素D原等，可以補充人體所必需的多種營養成分。香菇裡面所含有的香菇多糖能增強細胞免疫功能，從而抑制癌細胞的生長。香菇有與氣味芳香，營養豐富，更是列於各大菌類之首，被稱為“真菌皇后”接下來就一起與大家分享一下今天這個菜餚——香菇炒肉丁的具體做法。

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【準備食材】瘦肉100克，香菇200克，大蔥5克，幹辣椒5克，鹽少許，蠔油少許，生抽少許，玉米澱粉少許。

1、將瘦肉切成小丁狀。這個我的經驗是凍過的肉更容易切成丁狀。加入少量鹽、生抽和澱粉醃製10分鐘，這樣炒出來的肉丁更嫩更爽滑。

2、將香菇的把和菇蓋分開，分別切成薄片狀備用。

3、將大蔥切成長條狀備用。

4、鍋中放油，將醃製好的肉丁放入鍋中，大火翻炒2分鐘後盛出備用。

5、鍋中放油，將準備好的幹辣椒放入鍋中，炒出香味來。

6、將香菇放入鍋中，翻炒2分鐘。

7、2分鐘後，會看到香菇裡面有很多湯汁被炒製出來，這個是最有營養的部分，可以用來拌飯吃非常不錯哦。這個時候放入炒好的肉丁，再加入切好的蔥絲，加入適量的鹽和 蠔油，翻炒均勻後即可出鍋。

香菇炒肉口感非常爽滑鮮嫩，一勺一勺舀到米飯上面，真是正宗的“蓋澆飯”，味道鮮美極了！