熱乾麵吃膩了？來碗熱乾粉，不行還有熱幹豆絲！除了熱乾麵，其它的“熱幹”都是玩笑，就像香菜踮著腳也裝不成芹菜！

熱乾麵，兩次過水，一次煮熟，一次燙熱。兩次之間，攤涼、和油、撣面。撣面是功夫，勁道不勁道，全在撣。

最重要的是芝麻醬。原來，芝麻醬是黑色的，現在，是黃色的，我也百思不得其解——芝麻怎麼進化成黃色的了？黃芝麻，真沒見過！

小時候，那個芝麻醬，香啊，無丈八遠都聞得到！那賣面的，用一根木片，或竹片，片一點芝麻醬刮進碗裡。買面的，開始攪，充分的攪，務求每一根面裹上醬。

醬油、香醋、辣椒、蔥，全憑老闆心情加多加少，不似現在，顧客自取。蒜泥和蒜水、黃豆、海帶絲、辣蘿蔔……當年全沒有這般“十全大補”，零星的酸豆角，也是攤販良心。

紙碗、塑膠碗、方便筷，也都是這二十年的事，“一手抓”的土碗，早沒了蹤影。

“幹”，是熱乾麵的“可愛標誌”（動畫片《小馬寶莉》的用語）。因為芝麻醬純，插根筷子不倒，和進面裡就幹。不像現在，調出來的醬稀稀拉拉、滴滴答答！因為“幹”，所以得有佐面的飲品，清酒、蛋酒、豆腐腦，也都是後來才有。

當年，多數人扒拉完了面，碗底留下一口佐料汁兒，要來滾開的水，衝進去，蕩兩下，看一眼飄在水面上的蔥花，呼一口嘬下去，再吧嗒吧嗒嘴——那滋味兒次要，做派才是老武漢！

有一大早上就著熱乾麵下酒的！先悶一口，再去夾面佐酒。筷子夾著當間兒，面的兩頭垂下，提溜在半空，抖一抖。面不動，腦袋一偏，嘴迎上去……這時的熱乾麵，更像涼拌蘿蔔絲。

在早餐食譜中，熱乾麵是君、是帥，其餘皆臣僚佐使。

下油鍋的，多了！第一個就是面窩，後來衍生了框框、小面窩、苕面窩、蝦面窩……現在，抽紙隨便用，過去沒有。怎麼辦呢？油侓侓的手往哪兒擦呢？對，直接往頭髮上擼，擼的油光水滑，那髮型就是任性！

裹著紅豆沙的油香，如今不多見了；油條，本就不是本地的，生出個糯米包油條，外地倒也不多見；酥角、油餅、油餃、糯米雞、炸餈粑……要是擺一溜，選誰落下誰，都怕得罪口福。哦，還有個歡喜坨，委屈啊，經常被人寫成“歡喜它”！要說，也沒錯，不少人對歡喜坨的確是歡喜它！

上蒸屜的，也不少！湯包、蒸餃、燒麥，那絕對是特色。吃湯包，要保護好舌頭，良心提醒啊！為啥？吃一次，就知道了！燒麥，要就著薑絲，喝一口花茶！蒸餃，“好吃你就少吃點”，油膩膩啊！有這樣老幾位，老不得聚——小蒸糕、發糕，特別是剁饃，好像失蹤了！包子、饅頭，不提也罷，哪裡沒有？

細粉、寬粉、粉絲、湯麵、水餃，現在還有什麼熱乾麵下的湯麵，那素的、牛肉的、牛雜的，品式繁多。把滷蛋、蓑衣乾子，往面或粉的湯裡擠著放，顯得豪橫！

夏天，涼麵、綠豆湯、冰米酒，自成一派。冬天，藕湯下麵、原湯水餃，遠遠的，就能看到熱氣騰騰！

忘了豆皮，真不應該！

……

武漢人，完全可以說——您家來過早，我請，一天一個樣，一個月不重樣！

早餐，在武漢，格外重要。過去，在家吃燙飯，那是省著過日子；前幾個月，在家自己弄，那是不能出門，出門也沒人開張賣早點；如今，回了原樣。有了“過早”，才有了老武漢的做派！