木耳炒雞蛋，怎樣不炸鍋還好吃？正確做法在這裡，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

木耳炒雞蛋是一道，特別美味的家常菜，但就是這道簡單的菜，很多朋友卻做不好，做的是候，木耳經常炸鍋，熱油又容易濺到手上和臉上，而且炒出來的木耳和雞蛋也不入味不好吃，今天呢，我就把正確做法，分享給大家，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先原材料的準備

新鮮的木耳一小把，雞蛋三個，大蔥一根，蠔油少許，生抽少許，香油少許。

接下來是製作過程

1、首先咱們將新鮮的山木耳一把，提前泡在涼水中泡上一晚上，這樣木耳才夠徹底泡發好，如果著急吃，可以用50度溫水，泡發兩小時，然後將木耳摘洗乾淨。再將雞蛋三個打散，然後將大蔥一根成菱形片，接下來咱們開始上火製作。

2、首先把鍋燒至冒煙，加入一勺涼油潤鍋，然後將涼油倒出，再次加入少許底油，這樣煎出的雞蛋，才不會粘鍋，然後將蛋液下鍋，煎熟後倒出，大家注意，木耳炒雞蛋裡面的雞蛋，一定要煎老一點，這樣雞蛋等會才能夠吸收湯汁，做出來的味道，更加入味好吃。

3、接著鍋內，加入少許底油，將切好的蔥段下入鍋內翻炒15秒，將大蔥表面炒成金黃色，這樣這道菜的蔥香味才濃郁，然後先下入半勺蠔油，一勺生抽，然後加入一勺清水，一勺白糖，半勺精鹽，將所有調料都下完後，再將木耳雞蛋下鍋，這樣木耳就不會出現炸鍋的現象了。

4、木耳雞蛋下鍋後，開中小火燒至30秒，待湯汁收干時，咱們淋上少許香油，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

接下來是這道菜的製作要點。

1、炒木耳雞蛋，要想不炸鍋一定要將所有調料下完後，再下木耳和雞蛋，一定不要讓木耳與熱油直接接觸，這一點大家一定要記好。

2、木耳炒雞蛋裡面的雞蛋，一定要煎老一點，這樣等會雞蛋會吸收更多的湯汁，味道才會足夠入味好吃。

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