說起山東的魯菜來，它是起源於山東的一種齊魯風味菜系，它的歷史源遠流長，而且文化底蘊十分深厚，對京津、華北和東北地區的烹調發展影響很大。發源地在山東的儒家學派指引了魯菜注重精細和中和的文化方向，《齊民要術》這本書也彙集了黃河中下游地區的烹製方法，奠定了中式烹調的框架。明清時期，很多來自山東的廚師和菜品進入了宮廷，使魯菜中正大氣、平和養生的風格特點得到長足發展。

從地理位置上看，因為山東地區位於黃河下游，所以它的氣候比較溫和，河湖、丘陵和平原等多種地貌，也使得山東魯菜的食材選料品種豐富而且均衡。在我看來，每一種食材需要的烹飪方法都不一樣，所以山東地區的物產富饒使得那裡的食材多種多樣，這也間接激發了魯菜烹飪方法的豐富多樣。那裡不僅地理條件十分優越，而且文化底蘊深厚，倡導著儒家學派的“食不厭精、膾不厭細”的飲食習慣，終於形成了魯菜系的種種美味。

魯菜的歷史由來已久。早在《尚書·禹貢》一書中就載有“青州貢鹽”，這意味著在夏代時期的山東就已經用鹽調菜品的味道。而《詩經》中也已經有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，現在我最愛吃的糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見這道菜源遠流長。魯菜成為體系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。那時齊魯兩國的自然條件具有先天優勢，特別是傍山靠海的齊國，憑藉著魚鹽鐵之利，使得齊桓公第一位成就霸業。

魯菜在用火的功夫上十分深厚。所以，我們有句老話叫“食在中國，火在山東”。由於當地的民風樸實，待客也痛快豪爽，所以他們在飲食上大盤大碗實惠地道，講究排場和吃飯禮儀。請人吃飯的正規筵席有所謂的“十全十美席”和“魚翅席”等等，這些都體現出了魯菜典雅大氣的一面。

魯菜的傳承從過去到現在有幾千年的歷史了，它豐富包容與時俱進，但改不了它的技藝傳承。它多姿多彩精美絕倫，但改不了它的文化特色。有典雅華貴的孔府菜，也有下里巴人的各種地方菜和風味小吃。孔府菜的歷史悠久，烹調技藝最為精湛，是我國延續時間最長的典型官府菜。世世相傳，經久不衰。