安徽滷舌怎麼做

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，最近這段時間有粉絲在後臺問鹿小廚：“牛肉最美味的是牛裡脊、牛排，那麼豬部位那麼多，哪部分才是最好吃的？”

日常生活中，用來烹飪家常菜的，關於豬肉部位吃的最多是五花肉或瘦肉，但這些部位還不是最好吃，鹿小廚認為豬最好吃的部位是“豬舌頭”！

豬舌頭有的地方也叫“口條”或“招財”，最吸引人的就是口感，由於豬舌頭是長期活動的部位，組織柔韌不粘牙，醇厚脆嫩的口感僅次於豬肚，而且含有豐富的蛋白質、各種礦物質元素、維生素a、煙酸等，營養成分高，而豬舌頭最美味的做法就是“香滷豬舌頭”。

“香滷豬舌頭”是現在大小宴席，應酬飯局等冷菜當中深受歡迎的菜式，搭配滷料調汁烹飪，滷味鹹香醇厚，鬆軟酥爽柔嫩，配上蘸汁一起品嚐更是美味，而且現在都提倡健康烹飪，很多人喜歡在家自行烹飪“香滷豬舌頭”讓家人品嚐！

而“香滷豬舌頭”的做法說難不難，難處是燜煮時間的掌控，沒有掌握好，烹飪的滷豬舌頭會縮水很厲害，甚至有人不懂，巴掌大的豬舌頭滷好之後，縮水剩下三指大小，而且口感老柴，吃著不過癮！

滷豬舌頭，不縮水有技巧！掌握3個時間點，學會了鹹香爽嫩不回縮，下面鹿小廚教大家如何正確烹飪“香滷豬舌頭”，想學的朋友快來看吧！

【滷香豬舌頭——口感爽嫩味鹹鮮，讓人慾罷不能的美味冷菜】

〔主材料〕：豬舌頭1~2條

〔配菜料〕：生薑，香蔥

〔調味料〕：滷水汁一瓶，花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用鹽

——烹飪過程

1）；在豬舌頭下鍋焯水前，要浸泡在清水中約2小時濾出血水，中途更換2~3次水，然後清洗多次細節，處理完畢後即可開始焯水。

2）；把豬舌頭冷水下鍋，新增少許料酒和幾片生薑作去除腥味用，調大火直到把水燒開，燒開後即可關火，就可以把豬舌頭撈起了！

3）；趁著豬舌頭餘熱，用刀把豬舌頭外層的白色舌頭膜剔除撕開，有喉管的也需要分離，然後把清洗乾淨讓豬舌頭迅速冷卻，放盤備用。

4）；另起一鍋，往鍋內倒入一瓶滷水汁，按照1：3的比例，新增3份滷水汁分量的清水量，下入幾片生薑，八角，桂皮，花椒粒，以及冰糖，生抽，少許鹽，攪拌混合均勻後，把豬舌頭也下入鍋內。

5）；開大火把湯汁燒開，調中小火燜燉20~30分鐘，燜煮時間的把控是香滷豬舌頭不回縮的要點之一，燜燉期間翻幾次面，別說，開蓋翻面時，聞著味道還真的饞人，香氣飄逸滿廚房！

6）；燜燉時間到點後關火，無需著急把豬舌頭撈起，繼續浸泡在滷汁內，浸泡越久越入味，同時這也是豬舌頭不會縮水的關鍵，到想吃的時候才把豬舌頭撈起，晾乾後，把香滷豬舌頭儘量切薄片，裝盤上桌，搭配蘸汁一起品嚐，鹹香爽嫩不油膩，嘗一次特有滋味！

——香滷豬舌頭的“烹飪要點”

想要烹飪的“香滷豬舌頭”口感鮮嫩，原材料必須新鮮，但由於豬舌頭價格較高，烹飪和處理相對考驗技巧，加上秋季天氣乾燥悶熱，太晚去買菜，很容易買到不新鮮甚至已經變質的豬舌頭！

新鮮的豬舌頭，外皮苔蘚灰白色，而且手感平滑，沒有硬塊還富有彈性；而如果變質或有問題的豬舌頭，手感則無彈性，表面發紅發紫，甚至有異味，這些都不建議購買！

——香滷豬舌頭的“成功竅門”，掌握3個時間點，不僅鹹香爽嫩，最重要不回縮、不縮水。

▲第1點，“焯水時間”，豬舌頭飛水去血沫時，焯水時間必須短，因為豬舌頭沒有筋膜或韌帶，冷水下鍋至水開之後即可撈起，烹飪過久，質感會變老，還會使組織膨脹受冷後回縮。

▲第2點，“燜燉時間”，豬舌頭熟透後，內部組織會變成無纖維質感的，燜燒時間剛好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，無需烹飪的太久，20~30分鐘足夠，時間久了，肉質會回滾變得粗糙不好吃，因此掌握燜燉時間是最重要的！

▲第3點，“浸泡時長”，短時間燜燉使豬舌頭熟透，但還不足以讓滷汁浸透到每一寸組織內，浸泡時間的長短，決定入味程度與滷汁飽滿，在家烹飪香滷豬舌頭不夠味，不妨把浸泡時間延長，這個做法和醬牛肉類似，時間越長越入味，口感格外鮮嫩軟爛。

——鹿小總結與烹飪要點

以上是滷豬舌頭的做法和掌握技巧，只要把時間卡點以及滷汁調配做到位了，更容易烹飪出一份讓人嘴饞，滷汁飽滿不回縮的“香滷豬舌頭”！

配著秘製蘸汁一起品嚐，鹹香醇厚，爽嫩汁滿，酥香鬆軟比買的還美味，輕鬆成為，最受家人歡迎的滷香冷菜，無論下酒下飯都非常合適的美味冷菜，吃膩了五花肉瘦肉？改一下口味，烹飪香滷豬舌頭品嚐吧！

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