餛飩侯店都在哪兒

國初年，在東安門大街路南建起一棟山東風味的飯館叫“春元樓飯莊”，據說原址是1912年1月16日在東安門大街炸袁世凱大總統的三順茶館。

“春元樓飯莊”是一家經營山東魯菜的飯館，名聲比不上京城“八大樓”那麼響亮，但飯菜價格實惠，還是很受逛東安市場的市民歡迎。

據1940年12月出版的《宇宙風乙刊》第34期報道雲：東安市場飯館不少，高檔次的有森隆、五芳齋，低檔次的有春元樓、俊山館等，中等偏上的有潤明樓和東來順。到潤明樓，吃豆沙餡包、紅燒肉條，很美。最常進的是東來順，它生意做得活，比如20個羊肉餃子8分錢，加一碗小米粥1分錢，共9分錢。羊餡餅或牛肉餅，1角多錢，很好吃。再提高些，三四好友登樓喝幾兩，下酒之菜酥魚、醬肉腱子各一盤，價錢都是1角6分；料上等，工細緻，味道絕美。還有幾分錢一碗的酸辣湯（內有雞血條和豆腐條）和不要錢的高湯，上好的是雞鴨湯撒豆苗，可惜後來絕種了。秋天涮羊肉上市，東來順樓上擠滿了學生，1圓錢可開一桌，飽餐“涮鍋子”。又鮮又嫩的羊肉，物美價廉，人人傾心向往。

解放後，“春元樓飯莊”在東安門大街東端的位置往西數應該是第五個門臉房。第一家是轉角樓懋隆珠寶店；第二家門臉房的綢布店；第三家是個小酒館；第四家是一家門臉更小的黑白鐵修理門市部。旁邊是朝南的一條長約5米的小衚衕，只有一個門牌號東安門大街22號，是菜廠衚衕3號東來順老闆丁德山老哥三豪宅的後座房，解放後賣給幾家人家居住。衚衕口西側是“春元樓飯莊”，斜對面是“餛飩侯”，六十年代分為二個飯館，一個叫山東飯館，一個賣山西刀削麵。

“春元樓飯店”被稱為“樓”，所言不虛，因為春元樓的店面本就是個二層樓。店面橫裡大約有三間門臉寬窄，店門開在最東端。店裡門窗的油漆是米黃色的，很雅氣，迎門的木樓梯卻被漆成暗紅。在一層樓梯下的空間裡，放了個賣冷盤的玻璃櫃臺，餘下的面積仍能擺開十來張餐桌。因為廚房在一樓，擠佔了餐廳的面積，而二樓只作餐廳，所以二樓餐廳面積似乎還要大些，天花板上還裝了吊扇，木地板也是暗紅色的。三列餐桌由東向西擺放，最西頭兒放了兩張大圓桌。

雖然當時春元樓的名氣遠比不上“八大樓”，可菜品製作的規格卻不低。像爆三樣、滑熘裡脊、醬爆雞丁等一般魯菜都炒得有模有樣，色香味俱佳，是食客們常點的菜品。而上些檔次的傳統魯菜，如糟熘魚片、雞裡蹦、油爆肚仁等，便愈做得精緻。尤其是油爆肚仁：看色相，肚仁原料上打花刀，遇熱展開，形似朵朵白菊，浸在奶白色的芡汁裡；品火候，爆透了的肚仁，吃到嘴裡卻是脆生生的，一點兒都不老；嘗滋味，高湯著芡，濃稠適度，鮮香異常，食來，即便在咀嚼中，也禁不住在心裡暗暗叫絕。

“春元樓飯莊”1956年公私合營後成為國營企業，隸屬於東城區飲食服務公司。“文革”爆發的1966年8月，春元樓改名山東飯館。“文革”後有恢復了“春元樓飯莊”的招牌。1990年東城區飲食公司與港方合資，在“春元樓飯莊”和“山西刀削麵館”舊址蓋起5層大樓，還往挖地三米，有二層地下室，當庫房和操作間，在王府井大街北口建起“香港美食城”。

北京香港美食城有限公司系中外合資餐飲企業，於1990年3月建成開業，是北京市旅遊局指定的“旅遊定點餐廳”和北京市商委評定的“特級餐廳”，有“京城粵菜第一家”之稱。

“香港美食城王府井店”位於東安門大街18號，總建築面積5200平方米，分地下二層、地上五層。主體建築融合了中西方建築之特色，茶色的玻璃幕牆與中國古典建築的垂花門、飛簷、樓頂亭閣渾然一體，配之以金黃色的琉璃瓦挑簷顯得莊重氣派、古樸典雅，建築設計曾獲得了北京市建築設計獎，被譽為“王府井大街的一顆明珠”。香港美食城以經營新派粵菜為主，和純正地道的港式佳餚。香港美食城經營面積約3200平方米，可供800位客人同時就餐。

筆者曾到香港多次，知道有一道“挪威三文魚撈生”在香港很有名，家喻戶曉。它是用新鮮的三文魚片為主，以紅、綠的青椒絲、胡蘿蔔絲和其他各色菜絲為輔，用芥末和調料拌過，味道清鮮爽口的一道冷盤，因為所有的材料都是生的，所以起名“撈生”。過年過節的時候，家家都要吃這道菜，用筷子去撈，還要大喊著“撈啊撈”，意思是來年發財、豐衣足食的意思，大概取“撈生”裡“撈生活、撈生計”的意思。在“香港美食城王府井店”有這道菜，但對北方人的口味來說，實在一般般。

香港人張萬洪，1986年第一個將香港餐飲服務模式帶到北京地安門明珠海鮮酒家。當年人們說去餐館用餐不給服務員罵已算不錯了，張萬洪服務特點是點菸倒酒，微笑服務，這三點足夠令顧客高興，加上六七個廣州及香港廚師做出正宗香港口味，跟當地餐館兩個概念，亦是第一家收人民幣的外資酒家，當年到外資酒店中餐部用餐是收外匯券的，若付人民幣需加付50%甚至拒絕的。所以“明珠海鮮酒家”深受北京“大款”們的歡迎。因此生意興隆，名震京城。

工作了四年後的1990年，張萬洪被撬角到剛剛成立的王府井香港美食城籌建及經營管理，位置在王府井經營面積比明珠酒店大四倍，張萬洪名氣大，又有一幫香港廚師及樓面經理管理，立刻成為北京最富盛名的香港海鮮菜餚的“頭把交椅”，成為90年代四家餐飲名店“三刀一斧”之一（明珠酒店、香港美食城、東方明珠、山釜餐廳）。

當年北京的有錢人，黑白兩道誰不認識張萬洪，在香港及北京餐飲業不認識張萬洪者都是小角色，在過去20年，張萬洪造就培養出了很多了不起的廚師長及餐飲總經理，可算“桃李滿北京”，作為90年代香港餐飲明星，他去哪就火紅到哪兒。

那時候的地安門大街“明珠海鮮酒樓”就開始發“會員優惠卡”了，北京大款們以擁有“會員優惠卡”為榮，而且多以此卡送人。家住菜廠衚衕大雜院出生的京城首富李曉華，發家的第一個買賣就是獲得北京市民政企業章光101在日本的代理權，10塊人民幣進貨，在日本賣15美元。我的一個朋友請我到“明珠海鮮酒樓”用餐，刷的就是李曉華的卡，記憶體消費金額5萬元。

1994年張萬洪離開工作了四年的“美食城”，自己出資與人合股在北京東三環建立“亞洲之星新馬印餐廳”，是第一個將香港“蕉葉”模式帶到北京，聘了三個印度人做“拋餅”一個新加坡人做亞洲菜，很快就風靡北京，“拋餅”一直流行十多年。1996年再出資跑到上海聘了一批上海廚師，成立了“大上海餐廳”，當時北京能上上海菜的沒幾家，從此上海菜走紅北京約十年。

九十年代搞餐飲的都借用＊＊美食城、＊＊之星來做招牌，電視臺、報紙常出現張萬洪三個字，張萬洪可以算叱吒風雲北京餐飲界十多年，成為香港餐飲行業會長，被譽為“年薪百萬總經理”。

2000年張萬洪因擔保一名廣州人李老闆銀行貸款200萬，但此人跑路了，銀行令亞洲之星代還債而使張萬洪離職，從此開始打工生涯。2007年以年薪百萬去小關的太上宮當總經理。2011年尚在職唐人街餐飲管理公司總經理的張萬洪，已62歲，身體尚硬朗，工作中，永不言退。

根據網上釋出的資訊，2012年“香港美食城”要整體轉讓，看來現在北京城到處的港式餐館飯店，它在王府井的日子也不好過了。

（轉自新浪部落格：ruiren491112）

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