宴無好宴什麼意思

有一句古話叫作：“無雞不成宴。”，意思就是，沒有用雞做的菜餚，算不上是吃宴席。雞和豬鴨牛羊魚一樣，都是人們餐桌上日常有的食物，只是雞對廣東人來說，特別地重要。

基本上廣東每個家庭主婦都會做一道菜：白切雞。白切雞始於清代的廣東酒樓，廚師在烹雞時，不加任何的調味原汁原味白煮而成，然後用鉤子掛在檔口前面，客人來買的時候，根據他們的需求隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。白切雞是粵菜系裡雞肉菜餚做法最普通的，說白了就浸雞。做法非常簡單，把清理乾淨的整隻雞放進熱水裡面小火浸泡，大概20分鐘就能把雞浸熟，吃力來口感嫩滑，熟而不爛，配上姜蔥蒜特製的醬油，味道絕了。

白切雞還有一個衍生品種叫清平雞。1981年初，清平飯店店經理邵乾和廚師王源等人用多種藥材、香料研製出一種特製的白滷水浸雞；用陳年雞湯浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。經過反覆研製，終於製出今天為人們眾口稱讚的“清平雞”。

廣東人，過時過節，擺酒設宴，都要有兩樣重要的菜式：燒肉和白切雞。每家每戶過時過節的餐桌上，必定是有雞的。在《史記·孝武本紀》中有關於古代占卜法之一“雞卜”的記載：古人祭神，以雞眼骨的形狀占卜吉凶禍福。唐代柳宗元也寫過以雞眼骨佔年拜水神的詩句。千百年來，雞代表著吉祥、歡樂、美的祝福之意又有豐富的營養價值。所以，在廣東人宴客的飯桌上一定要有雞！

每到年底，公司總結業績的時候，老闆就會到酒樓擺上幾桌尾牙宴，請員工吃飯。筵席必須點一隻白切雞，連雞頭和雞屁股都一起擺盤裝好。服務員上菜了，老闆不起筷，相信沒員工敢動手吃。通常老闆如果要解僱人的時候，就會先轉動桌子上的轉盤，讓白切雞的雞頭對準那位業績不好的員工，讓他先吃。吃完了回公司就會收到辭退信了。因此公司請客吃的白切雞中衍生了這個無情雞的習俗。

所以一味白切雞，對每個廣東人來講，都極為重要。