麥芽威士忌怎麼喝才好喝

一文讓你成為酒吧孔乙己。

威士忌在全球洋酒界的地位毋庸置疑，儘管總是有個白蘭地壓那麼半頭，但可玩性之高，跨度之廣，可以說是當之無愧的帶頭大哥。這些年來，不論是如同拍電影一樣刺激的酒吧裡，還是如同酒吧一樣無聊的影視劇裡，還是大家的日常生活裡，優質威士忌的出場頻率越來越高。

在《我的前半生》裡出場的餘市20年，由於停產，市價已不具備參考價值

不論是618還是雙11，亦或是平常，大家總歸會因為各種原因去買一些威士忌，那威士忌買回來了怎麼喝，就是個頭等大事。

於是乎有人要問了，這酒還能怎麼喝？用嘴喝唄？

誠然，酒肯定都是喝到嘴巴里去的，但這方法方式卻因人而異。而且不同的酒亦適合以不同的方法來享用。且不說專物專用，如果上好的威士忌就這麼以最粗糙的方式吹了，難免暴殄天物。

此外，喝酒的時候慢一點，也能幫助大家更好地享受威士忌，體驗這些玻璃瓶裡穿越數十年時光的精華給你帶來的美好體驗。

準備工作

先不說方法，先說器皿。

俗話說的好，工欲善其事，必先利其器。喝酒也是一樣的道理，古往今來這麼多種酒具，為了更好地享用威士忌，你總歸要準備一些。

於是先說杯子。

常用的杯子大約是四種，分別是從左至右的高腳杯、聞香杯、廣口杯、古典杯。

在酒吧，量酒器也是必不可少的道具，為了讓每一份威士忌都是不多不少的一份，可以算是增加儀式感的好道具了。不過倘若是自己喝，那麼量酒器的意義也就不大了。在家裡，量酒器屬於錦上添花的型別。

而一些剩下的其他器皿，我們用到了再說。

在喝酒之前，我們再聊一件事，那就是威士忌和威士忌，是不同的。

藍方和協會選桶64。102號

就好比上圖中的兩瓶威士忌，一瓶是帝亞吉歐旗下尊尼獲加的頂級產品藍方，另一瓶則是SMWS裝瓶第64。102號——你肯定要問後者是個啥？

早些年，威士忌都是由酒商從酒廠處收購，再調配成混合型的威士忌售賣的。酒商（調配商）利用不同酒廠的風格特性，調配出口感順滑，風格不那麼突出但體驗良好的威士忌。但到了後來，不同的威士忌蒸餾廠為了強調之間的區別，開始逐個推出單一麥芽威士忌（即只來自於一個蒸餾廠的酒液），但即便是普通的單一麥芽，也存在著酒廠內不同酒桶之間的混合以及加水降度等工作使出品保持一致性和必要的品質。老饕們顯然不滿足於此，他們從酒廠的桶陳倉庫中精選出天資過人的酒桶，將它們直接開啟，既不混合其他桶的酒液也不加水裝瓶，便能得到最純粹和最個性十足的酒液。這便是右邊那類威士忌——細到這瓶酒的桶是何時蒸餾完成入桶，酒桶的型別和桶的大小，何時裝桶。而他們的酒精度也多半是各種隨機的非整數。它講究的就是個原生態。更何況，一個桶最多也就能出個幾百瓶，能喝到某些特定的桶本身，就是個緣分。

這瓶威士忌的工藝資訊一目瞭然

他們是老饕、小眾的狂熱愛好者們樂此不疲討論的目標。言威士忌必言桶。

顯然，這兩種酒面向的受眾不同，品飲方法自然不能一概而論。

直接喝

直接喝毫無疑問是最純粹的、最直接的享用辦法。在國外，這叫neat，就是純的，啥也不加。說到這裡你可能會不耐煩，那不就是把酒倒進玻璃杯然後喝掉嗎？難道還有區別嗎？有。

老派的英國佬會掏出一瓶對味也對場合的威士忌，倒進一個稍有磨損但看起來非常有格調的刻花廣口玻璃酒杯。就像上面的圖裡的那個一樣。

這種飲用方法顯然直接乾脆，但是卻並不理想。

格蘭凱恩杯

這時候，這種被稱之為格蘭凱恩的杯子（有時候也叫聞香杯）就成了新派的科學品酒愛好者們的利器，更好的香氣聚攏效應能幫助飲家更好更專心地瞭解和分析威士忌的香氣，觀察威士忌的色澤。

但如果你只是想要一杯能讓你緩過來的魔法藥水，這些豐富的“風味”可能會幫了你的倒忙。在表達這些意思之後，用一個普通的威士忌廣口杯這麼直接喝不加冰的烈酒，簡直是酷斃了——但也並非沒有風險，你可能會被姑娘認為是個貪杯的老酒鬼。甚至你自己都有可能不自覺地喝多。要知道，一個喝多的人在酒吧裡，那簡直就是鄙視鏈的最底了，做一個清醒的，大寫的人。

當然，也有反其道而行之，將裝逼進行到底的。

向聞香杯裡的威士忌新增適量的水。以此來更好地開啟威士忌的風味，比如我拿來示範的斐泉。這水可不能含糊，你說杯子裡的威士忌動輒幾百上千一支，這水不講究，合適嗎——至少得是純化的RO水，你要有特別偏好，各種智商稅水儘管提，酒吧滿足不了你再退而求其次，體現出一種“能講究也能將就”的生活哲學。

最理想的新增水還是儘量貼近酒廠當地的水的理化性質的水，而這種水到底是礦泉水好還是RO水好，我們在後面為您揭曉。

你就當是物理老師也要喝威士忌吧。

加冰

加冰是個很大的範疇。因為加冰其實有兩種：向杯子里加幾塊冰的和向杯子只加一塊冰的。

一個被稱作on the rocks，是老派的英式喝法。另一種可以說是日本人折騰出來併發揚光大的一塊冰喝法。

所謂on the rocks，即大杯子裡三塊冰和少量的威士忌

如果你想講究，也可以讓酒保給你洗個冰。用攪拌勺將大威士忌杯裡的冰塊不斷攪拌到杯子起霧，再倒掉因此融化的多餘的水。

啊，幸運，酒杯裡還有酒

然後就要說到日本人的會折騰。弄出了一塊冰的喝法：化水更少，冷卻效果好，視覺效果也更好。接著就是花樣繁多的修正冰塊的辦法：用冰錐切分，然後用冰刀切分，用小刀削球，又或者是用小刀削成鑽石的形狀貼合杯子。

冰球肯定是賞心悅目的，由於冰塊的特性，這種單個大冰塊也常用微微廣口的威士忌杯來呈現，得到更好的效果。

但不管如何，哪一杯看起來都很舒服很可口。

大量摻水

說完了直接喝和加冰，我們就來聊聊大量摻水的喝法。

戰後的日本，人們對威士忌的需求很大，但那時候日本的威士忌還是主要靠進口，喝不起高昂的進口酒，怎麼辦呢？日本人發明了大量摻水的威士忌飲用法，時至今日，這些摻水的辦法已經變得十分精巧，也從當年最初的“省錢省酒”為目的而轉向讓威士忌的風味擴大化的同時降低刺激。

但威士忌畢竟是一種充滿了纖細的細節的酒類，倘若是加入大量的綠茶、可樂之類的東西，酒裡的纖細風味也就變得都不可聞了，總體來說這種加綠茶和加可樂的辦法在優質的威士忌上難免被認為是暴殄天物。

於是就只能摻水——水不會有其他的味道，不會肆意篡改威士忌的風味體系。

但水並非什麼都行。軟硬度和礦物質的微妙變化都會使得水質發生明顯的變化。而在日本流行的諸多的威士忌摻水的喝法裡，最為大眾化的，當屬海波。

海波（Highball）是個英國佬弄出的威士忌喝法，也就是冰鎮的威士忌，在有冰塊的杯子里加蘇打水。直到今天，圖上左邊這種280ml左右的長杯子，便叫Highball杯。而日本人將其發揚光大。日本顯然是最愛喝Highball的國家。上到商政精英，下到建築工人，都會在居酒屋就著雞肉烤串大喝海波，這是日本上班族的浪漫。管他是不是會因為喝多了睡在馬路邊呢，這是一種日式的“堅韌”。但這些還沒到頭，加蘇打水畢竟還是會影響味道的，加水應該是最棒的辦法了。但加水會沖淡酒，而且怎麼看都很low。

不要緊，我們有辦法。

請出工具

用攪拌杯和濾網，將威士忌和純水混合， 用冰塊攪拌冷卻，當作低度酒喝掉的辦法，算是日本人獨創。為此，日本人給它起了個名字，叫Mizuwari（水割）。這種方法，適合所有的威士忌，它會放大威士忌的風味，降低威士忌的灼燒感。

加水的學問從這裡開始，我們先聊聊加什麼水，再聊聊怎麼加水。

這種涼白開肯定是不行的

其實對於威士忌來說，大多數威士忌在出廠的時候就被加了水。至於加的是什麼水，自然是酒廠所在地的水——千里迢迢弄水來顯然不是什麼經濟的選擇。

RO水，礦泉水都行。你看著舒服就好，美劇裡FIJI用得多，這次也拿FIJI來示範——手頭正好有這個。農夫山泉也行啊。

工具全家福

在酒吧裡做一份Mizuwari並不算簡單。需要攪拌勺、攪拌杯、量酒器、濾冰器和冰塊。同時還需要一個高腳杯。除了一開始就需要準備的威士忌，還需要準備理想的，用來加入威士忌裡的水。

兩份水一份酒，先洗冰後再次攪拌，最後濾出到高腳杯裡。

準備冰塊並洗冰

加入一份Hibiki17年和兩份的水

穩定而快速地攪拌至攪拌杯外側起霧

濾出，大功告成

不過也並非沒有缺點，倘若不去冰，不快點喝完，這杯酒就會變成淡得無法忍受的威士忌水。但如果像圖中這樣濾去冰塊，在酒液升溫後，則會變成這世界上最難喝的酒。

於是威士忌常見的喝法，也就說到這裡。但無論是什麼威士忌，還是什麼威士忌的喝法，大抵上並沒有什麼高低貴賤之分。有著不同偏好的人，也會選擇屬於自己的喝法。沒必要為了附庸風雅，而去以特定的方法喝特定的酒，只要能體驗到瓶子裡傳達出的那份愜意與快樂，也就算是“優雅的品鑑”了。