西安，一座典型的漢族城市，也是陝西省內民族最單一的城市之一。少數民族人口僅佔全市人口的1%-2%，在少數民族人口中，回族就佔了一多半。至於西安為什麼回族人口相對較多，這可能與它的歷史有關。有的是祖先自唐朝就遷入西安，有的是祖先因經商紮根西安，還有的是因近代戰爭才流落此處。彙集在西安的回族人民，一直都熱愛生活、熱愛自己的民族，用自己的實際行動在傳承著回族的民族文化和民族美食。所以，在西安，就有了這樣一條回民街。這裡美食雲集，是西安著名的美食街區。在回民街，有這樣一位丸子西施，她94年生人，清麗可人、膚白貌美，即使穿著棉衣圍裙也掩蓋不了她的美貌。靠著她出眾的容貌，這家秦寶肉業火了，每天有絡繹不絕的食客來買他家的牛肉丸和小酥肉。但別看這家店是靠著老闆娘的顏值火起來的，他家的牛肉丸和小酥肉品質卻也不差，口感紮實、用料實在，有不少回頭客平常也會到他家買些熟食來解解饞。

他家主營的是炸牛肉丸和小酥肉。要製作炸牛肉丸，先要準備肥瘦適宜的牛肉、幹澱粉、蔥、姜、鹽、料酒、醬油。先將牛肉剁成餡，蔥姜切成末，最好不要用攪拌機，會影響口感。再將切好的牛肉餡和蔥薑末、料酒、鹽、醬油、雞蛋一起放入碗中攪拌上勁兒。然後往肉餡中加入幹澱粉，方便肉丸子成型，然後繼續攪拌均勻。肉餡調好後，就可以開始擠肉丸，這可是個技術活兒，要保證丸子不大不小，形狀還要圓潤可愛。這時候要燒一鍋熱油，待油溫六成熱時轉小火，下入擠好的肉丸，炸至金黃即可撈出。

相比起牛肉丸，大家可能對於小酥肉的做法更熟悉一些。先要準備精瘦的牛肉（普通小酥肉多為豬肉，這家選用的是牛肉）、麵粉、雞蛋、醬油、鹽、料酒、花椒粉。將牛肉切條，放入花椒粉、料酒、醬油、鹽進行醃製。待牛肉入味兒去腥後，加入麵粉和雞蛋，混合至每一塊牛肉表面都裹著糊、粘連在一起即可。然後就可以熱油，開中大火，將牛肉整條放入鍋中炸制，下鍋就不要攪拌，有粘連可在酥肉定型後再分開。待到酥肉表面金黃，就可以出鍋啦，幹吃或涮火鍋、蒸著吃都是極好的美味。

這家秦寶肉業就位於陝西省西安市廟后街56-58號，從丸子西施的婆婆那一輩開始經營，已經有20多年了。自從美女老闆加入以後，店裡的生意日益火爆起來，她的婆婆就直接把店送給了她。這家店主賣牛肉丸子和小酥肉，都是清真的，現炸現賣，來得巧的話拿到手還燙口，直接吃口感很好。牛肉丸子35元一斤，是純牛肉做的，澱粉加得很少，炸得外脆裡嫩。咬一口能吃到牛肉的香味和一點點蔥姜的味道，還有微微的麻，口感紮實，價效比極高。小酥肉55元一斤，外皮酥脆，肉要更鬆散軟嫩，外面的脆皮充滿著雞蛋和麵粉的香味，連吃幾塊都不會膩。由於他家的小酥肉和丸子用料實在，口味獨特，價格也實惠，很多人都買回家或幹吃、或燉菜又或者涮火鍋，都是很不錯的選擇。

都說人美心善，這位號稱“丸子西施”的老闆娘不僅外表漂亮，做生意也是講究熱情周到、誠信經營。他家店的美名也不僅僅來自於美貌，更多的還是得益於多年誠信經營所積累的信譽。來他家嘗一嘗正宗的牛肉丸和小酥肉，說不定你也會成為這裡的回頭客！